为什么很多菜做法的最后一步都要用水淀粉勾芡？用水淀粉勾芡有什么作用？
第1个回答 2013-10-13
用水淀粉勾芡可以让味道均匀，色彩明亮。
第2个回答 2013-10-13
炒菜出水，放咸淡不容易挂在菜上
第3个回答 2013-10-13
一、明亮，二、入味
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炒菜时有些菜收锅时需要水淀粉勾芡,水淀粉起到什么作用?答：通俗的意思就是将淀粉的水溶液(少量或适量),浇淋在正在加工的食物上.炒菜、汤类均可.淀粉放入冷水,搅拌后,倒入锅里,可以使锅里的饭菜增稠,典型的就是鸡蛋汤,勾芡的话,蛋花和菜叶是悬浮,汤也粘稠,不勾芡的话,蛋花和菜叶不一会就沉底了.炒菜勾芡,可以使菜品看起来细滑,粘稠,口感也好.肉类在淀粉水...