4人分
▼めん
薄力粉 150g
强力粉 150g
水 150ml
粗塩 小さじ1
▼たれ
ザーサイの塩渍け 15g
干しえび 大さじ2
花椒 小さじ1
しょうが 2かけ
长ねぎのみじん切り 大さじ2
粉唐辛子(粗びき) 小さじ1
しょうゆ 大さじ3
酢 大さじ1
练り白ごま 大さじ1
ごま油 大さじ1
香菜 2株
●打ち粉(强力粉)
【1】 ボウルに薄力粉と强力粉を入れる。分量の水に粗塩を溶かし、粉に少しずつ加えながら手で混ぜ、粉気がなくなってひとまとまりになるまでこねる。ひとまとめにしてポリ袋に入れ、室温に15分ほどおいて休ませる。
【2】 台に打ち粉をして(1)をとり出し、軽くこねてなまこ形にまとめ、再びポリ袋に入れ、冷冻库に3～4时间以上入れて冻らせる。
【3】 たれを作る。ザーサイは洗って水気をふき、みじん切りにする。干しえびは水で洗い、みじん切りにする。花椒はすり钵ですりつぶす。しょうがはみじん切りにする。以上と残りの材料を混ぜ合わせる。
【4】 锅にたっぷりの汤を沸かす。(2)を冷冻库から出し(カチカチに冻っている场合は5分ほどおいて表面を少しやわらかくする)生地を持ってペティナイフで15cmほどの长さにそぎながら、半量を沸腾汤の中に落とし入れていく。生地が浮き上がってふっくらとするまでゆで、ザルですくってゆで汁をきり、器に入れる。
【5】 残りの生地も同様にする。生地が少なくなってそげなくなったらまな板の上で薄く切って入れる。
【6】 たれをかけ、ざく切りの香菜を加え、あえて食べる。
＜さあ、やってみよう＞
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