在后勤管理中，如何加强伙食的日常管理，科学调剂好伙食，对于增强队伍战斗力具有举足轻重的意义。伙食管理事关广大官兵的切身利益，是提高队伍战斗力的重要保证，如若调剂不当，在一定程度上将影响着队伍的稳定和发展。本人结合工作实际，就加强基层伙食管理浅谈几点看法，仅供参考。 一、当前基层单位伙食管理中存在的主要问题 一是后勤管理制度不健全，落实不够严格。后勤管理制度主要包括经委会制度、制订食谱制度、采购制度、日消耗登记制度、食品验收制度、伙食账目公布制度、饮食卫生制度等等。这些制度在有的基层单位形同虚设，没有起到应有的作用。如：个别基层单位在制定食谱工作中，不召开经委会征求大家的意见，不去调查市场的菜价、季节规律，按照以往的惯例，只凭个人意向，将食谱制订出来，算是完成任务。 二是单位主要领导和主管领导对后勤管理工作的认识存在偏差。主要原因：一是认为后勤管理没有什么，官兵只要吃饱就行了。二是标准掌握不够准确。对吃到什么标准不清楚，伙食时好时坏。三是思想上有偏差。认为后勤管理是一些吃、喝、拉、撒的事情，出不了多大成绩，也出不了什么问题，把精力用在抓队伍建设上，忽视了后勤管理与队伍正常管理和执勤战备之间的关系，造成了在全局工作上的被动。 三是经委会未能充分发挥应有作用。由于平时受训练、战备工作的冲突，不能及时召开经委会，了解和反馈官兵对伙食的意见和建议，经委会的作用体现不出来。 四是浪费现象严重。其原因：一是计划性不强。由于各中队就餐人员数量不固定，加之采购人员不能及时调整购置的数量，就餐后剩余大量饭菜没人吃，甚至是倒掉，造成伙食费开支过大；二是调剂上欠科学性。部分中队干部对就餐人员观察不细致，不了解每顿饭后的饭菜剩余情况、人员口味的喜好等。因此，不能进行合理搭配膳食，造成过剩。三是炊事员烹饪水平亟待提高。同样的配料、配菜，在制作工艺上存在差异，也就造成饭菜质量不同，同时，一些外聘炊事员没有经过正规培训，且因收入不高，不安心本职工作，工作不尽心；另外，外聘人员更换频繁，临时观念强，也是导致了饭菜质量不高的主要原因。 二、如何提高后勤伙食管理的对策解决好目前基层单位后勤伙食管理中存在的上述问题，必须从以下几个方面入手。 一是加强管理教育，提高思想认识。对存在的后勤“伙食管理制度落实不够严格”等问题，首先要加强对干部的教育，让其真正明确后勤伙食管理工作在队伍建设中的地位和作用，认识到抓伙食管理不能有半点马虎，把官兵的冷暖时刻挂在心上，定期不定期地深入到官兵中征求大家对伙食的意见和建议，定期召开后勤伙食管理会议，从了解官兵的口味及饮食喜好等入手，尽量满足他们的合理需求。 二是严格伙食开支，做到专款专用。俗话说：“吃不穷、穿不穷、算计不到要受穷”。首先，基层主要领导要树好廉洁自律的形象，带头接受官兵的监督，不能把伙食费当作“万能经费”乱开支，更不能安排不合理的经费开支。其次，主管领导要管理好本单位经费开支，坚决做到不该开支的不开支，可花可不花的尽量不花，能花的少花。要做到：第一，在确保每月伙食费总额不超支的情况下，合理地进行调剂，做到月有计划、周有安排、一日三餐有落实，既不可超前消费，也不能片面地追求经费节余而降低伙食标准，在保证吃饱吃好的基础上伙食费略有节余。第二，伙食费的开支要在计划控制下合理使用，做到专款专用，不符合伙食费用的各种款项不得列入伙食费，控制“跑、冒、滴、漏”。第三，定期走入菜市场进行调研，了解蔬菜的价格和质量，掌握市场第一手资料。采购员在采购时，要货比三家，在保证质量的前提下，购置价格比较低的，长期下来，会有可观的伙食费结余。 三是加强伙食质量监督，合理搭配膳食。常言道：“早餐讲营养、午餐重质量、晚餐抓调剂”，真正做实后勤工作，必须做好伙食质量监督。一要监督饭菜质量，要在质量上让干警满意，必须做到粗粮细做、细粮精做，干稀、荤素合理搭配，品种花样繁多，力求在“色、香、味、形”俱佳上下工夫。二要监督营养是否跟得上。要结合官兵每日的训练情况和体力要求，对所需的营养进行细致研究，合理调配。另外，提高炊事人员的烹饪技术也是至关重要的一个环解，应合理安排人员参加技术培训。一个炊事员不会调剂伙食、不会烹饪制作，他将直接影响后勤的伙食管理。 四是严格落实后勤伙食管理制度，增加伙食费开支的透明度。严格执行管理制度是抓好基层伙食管理行之有效的办法，应严格按制度和程序办事。首先，基层党支部要加强对伙食管理的领导，经委会要对伙食管理实行有效的监督，切实发扬好经济民主，坚决克服随意性；其次，主管领导和保管员对采购员购买的主、副食品的数量、品种、价格进行验收过称；在确保干警吃饱吃好的基础上，负责落实食谱，按标准调剂伙食；定期进行伙食帐目公布，做到日有消耗登记、周有食谱制订、月有伙食帐目公布表，从而加强伙食管理的透明度。第三，教育和引导炊管人员发扬艰苦奋斗、勤俭节约的优良传统，在基层单位经常开展节约一滴水、一度电、一点油、一粒米活动，坚决杜绝浪费现象。
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