楼主您好！根据小水去网上搜索得到：部队伙食管理是一项经常性的、复杂的工作，它直接关系到部队的战斗力和全体官兵的切身利益。加强伙食管理，保证就餐人员在标准加补助的基础上吃饱、吃好、吃得卫生，对于增强官兵的体质，稳定思想，鼓舞士气，提高战斗力，完成执勤、战备训练和执行灭火作战任务，都具有着重大的意义。 [ 转自铁血社区
http://bbs.tiexue.net/ ]结合我部队伙食管理工作的实际情况，以下就加强边防连队伙食管理谈几点体会： 一、要科学安排饮食结构 中国人民解放军基层后勤管理条例第二十一条规定：“基层单位应当科学安排伙食，讲究营养口味，调剂饭菜花样，保证官兵吃到或者基本吃到给养标准规定的食物定量。安排好执勤人员、伤病员的饮食，尊重少数民族的饮食习惯。基层单位应当保持一名具有等级厨师水平的炊事员”。基层单位要运用营养学等理论做指导，从本单位的实际出发，根据人体所需的营养素和热量，合理安排伙食。食物中含有人体所需的营养素，这些营养素具有构成组织、供应热能和调节生理机能等作用。人体所需的营养素主要包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、矿物质、维生素和水。这些营养素通过人体的消化、吸收和利用，保持人体的生理平衡和为人类的各种活动提供动力。我们边防连队伙食保障的对象，是以达到一定年龄、一定身高和体重的健康男青年为主，就是以占部队22—25周岁的学员为标准，来考虑营养上的基本生理需要。通常每人每日基础代谢消耗热量为1500—1600千卡之间，而每人每日活动所需消耗的热量为1500—2500千卡之间。因此，在每人每日的膳食中，通常需供应不低于3000—4000千卡总热量，以及相当于中等体力劳动和重体力劳动所消耗的各种营养素，才能满足在一般情况下的基本营养需要。只有从学员的角度去考虑，针对学员所需要的营养成份，合理调整饮食结构，才能让学员满意，才能达到“保障有力”的标准。 二、要合理调节食品花样 在伙食管理工作中，除了要保证官兵吃饱，吃好，吃的有营养，还应该在调节食品种类，更新饭菜花样，保证官兵爱吃上下功夫。调剂改善伙食，供应丰富多彩的膳食，满足官兵的需要，是伙食管理的基本任务。因此，应依据所担负的任务、季节的变化、客观的条件、炊事人员的烹饪水平及官兵的生活习惯等，在一定时期内作出通盘计划，合理调剂伙食，以保证一定的生活水平和官兵吃饱吃好，增强官兵体质。 人体所需的营养素都含在每日所吃的各种各样的食品之中，但每种食品所含的营养素的种类和含量有所不同，只有不断改变食物的品种、花样，才能均衡的吸收人体所需的各种营养素，满足人体的新陈代谢和完成各项活动的需要。因此，应该根据执勤训练进程和季节变化等实际情况，统筹安排，综合平衡，制订出每季、每月的伙食开支计划。在此基础上，根据客观实际和市场情况，周密制订出周食谱。要落实伙食标准，精心制作各种食品，做到粗细、干稀、荤素合理搭配，力求色香味俱全。努力提高炊事人员的烹调技艺，精心制作各种食品，根据不同地区人员的习惯和口味，丰富食品花样，增进人员食欲。同时既要满足大多数人的口味，又要照顾不同地区，不同民族的特殊生活习惯，还要为病号提供优质饭菜，保证全体人员都能吃饱、吃好，身强力壮，以饱满的精神状态投入到以教学为中心的各项工作中去。 [ 转自铁血社区
http://bbs.tiexue.net/ ]三、要严格落实伙食管理制度 建立健全制度，是为了有效地实施供给。通过以往的工作，我们感到：伙食管理五项制度，是部队伙食管理实践中逐步形成和建立起来的，是发扬民主、加强监督的有效手段，是搞好伙食管理的法规保证。基层单位在伙食管理工作中必须认真贯彻执行。 （一）坚持制订食谱制度。订食谱制度，可以增强伙食管理的计划性，克服随意性，使炊事人员工作有计划，调剂有标准；使大家心中有数，吃的明白，心情舒畅。订食谱是采购主副食和炊事班制作饭菜的依据，也是就餐人员监督检验伙食的依据，有利于保证伙食调剂安排的合理性与可控性。在实际制定食谱的过程中，一般情况下由司务长、给养员、炊事班长研究提出，征求大家意见，经边防连队首长批准后公布实施。无特殊情况，一般不随意变动。遇特殊情况确需作调整时向大家解释清楚。 （二）公布伙食帐目制度。伙食帐目公开，是我军的传统做法，是经济民主的重要内容。坚持帐目公开，使伙食管理在群众的监督下进行，有利于增进官兵团结，防止贪污浪费和侵占士兵利益。基层单位必须按规定建立帐目，收支有据，手续健全，做到日清月结，并按时填写结算表。月终结算后，编制伙食帐目公布表，由审查人员签名后按期公布，同时上报上级后勤供应部门。 （三）给养逐日消耗登记制度。坚持给养逐日消耗登记制度，是落实伙食管理计划，掌握就餐人员的饮食规律，防止给养外流和浪费的有效措施。厨房的值班员要会同炊事人员对食堂领取和采购的给养、每日消耗的主副食品、燃（配）料等验数并填入“给养逐日消耗登记表”内。要求每日合计一次，记入帐内，月终盘点库存，核对帐目。 （四）厨房值班和帮厨制度 [ 转自铁血社区
http://bbs.tiexue.net/ ]厨房值班，是坚持经济民主，实行群众管理伙食的具体形式。厨房值班员通常由副班长或老战士轮流担任，受本单位值班员领导，每日熄灯前由值班员组织交接班。厨房值班员的职责是： 验收购买的食物，并在单据上签字；监督按就餐人数做饭做菜，并在给养逐日登记表上签字；督促炊事人员按时做好饭菜；监督炊事人员搞好个人卫生，检查并协助炊事人员搞好食堂卫生；通知炊事人员做好病号饭和给执勤、外出人员留饭。 为了密切炊事人员同就餐人员的关系，增强团结，提高炊事人员的工作热情，在节假日，应组织帮厨，干部应尽可能亲自帮厨，让炊事员得到适当休息。 （五）饮食卫生制度。饮食卫生直接关系到就餐人员的身体健康。炊事人员要严格执行《食品卫生法》的有关规定，厨房、食堂要经常保持清洁，无蝇、无鼠、无蟑螂；主食和副食，生食和熟食分开存放，食品仓库应保持干燥、通风，禁止存放杀虫、灭鼠药品及其它化学药品；炊具要放置有序，餐餐消毒或流水洗碗，个人保管；食物的采购、制作、存放要符合卫生要求；要实行分餐或公筷、公勺制；食堂的公用餐具必须洗净、消毒；个人餐具定期组织消毒，防止疾病传染和食物中毒；冬季要保证饭、菜、汤三热，夏秋季吃鱼、肉类要随吃随买，不应储存过夜；禁止吃病、死畜肉及腐败变质食物；剩饭、剩菜要妥善保管，食前必须充分加热；炊事人员必须搞好个人卫生，每季度要进行一次健康检查，发现肠道传染病，肺结核和化脓性疾病患者，要立即调离诊治，保证就餐人员的身体健康，防止传染病的传播和杜绝食物中毒。 四、要充分发挥经济民主 经委会是基层官兵参与伙食管理，开展经济民主的组织。基层中队的经委会一般由5—7人组成，成员包括一名分管伙食的单位副职和司务长、炊事班长及几名学员代表。其任务是： [ 转自铁血社区
http://bbs.tiexue.net/ ]经常征求与反映大家对伙食管理和经费收支的意见，参加制订副业生产计划，定期研究改善伙食的建议和措施，参加订食谱，组织士兵帮厨；根据供给标准和副业生产收入情况，监督物资和经费开支，审查各项经费、粮秣开支单据，定期检查帐目，并向党委和边防连队首长报告检查结果；督促落实给养逐日消耗登记、厨房值班与帮厨、饮食卫生等制度，堵塞各种漏洞，防止侵占士兵利益。负责监督和协助司务长按期公布帐目，实行经济公开，使大家了解本单位伙食费收支情况，防止贪污挪用和铺张浪费；发动群众献计献策，共同搞好伙食。