第1个回答 2022-11-17
去除鱼腥线可以去除腥味。
主料：鲤鱼1条、番茄酱3汤匙
辅料：油适量、盐适量、料酒适量、绵白糖5汤匙、白醋5汤匙、味精适量、胡椒粉适量、小葱适量、大蒜适量、姜适量、干淀粉适量
1、鲤鱼去鳞、鳃和内脏后洗净，在据侧面鱼鳍3厘米处直刀切至鱼骨，拽出腥线。
2、据3—4厘米处切第二刀。
3、把刀放平横切2、5厘米左右。
4、每隔3-4厘米切一个花刀，鱼身另一侧也这样切好。
5、用料酒、胡椒粉、盐抹遍鱼身内外，腌制10分钟。
6、大葱生姜大蒜分别切末。
7、白糖白醋放入容器里混合均匀。
8、干淀粉中加入适量水，拌匀成为淀粉糊。
9、提起鱼尾巴把淀粉糊淋到鱼肉上，均匀挂一层淀粉糊。
10、锅内放油，油温7成热时，一手提起鱼尾巴，另一手用勺子舀起锅内的油淋到鱼身上，直到鱼肉微微变白。
11、把鱼放入锅内，用铲子推着鱼尾巴，使鱼身呈半圆形，鱼尾巴定型后，用勺舀起热油林在鱼身上，直到鱼的表面微黄。
12、另起油锅，先爆香葱姜蒜末。
13、再放入番茄酱和1茶匙料酒，炒出红油。
14、锅内放入适量的水，加入白糖、白醋、味精、1/2茶匙盐烧开。
15、用取适量淀粉糊用水稀释，分次放入锅内，直到成为较厚的芡汁，再淋入1汤匙炸鱼的油炒匀。
16、把炒好的芡汁淋到炸好的黄鱼身上，撒上葱花即可。
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