红烧鱼去腥的最有效的方法:首先要处理干净鱼的内脏以及鳞片(尤其是鱼腹的黑膜,特别腥),加入啤酒或者料酒可以有效的除去腥味,特别腥的鱼加一块白芷。这样做出来的鱼基本不会有腥味。下面我们以红烧鲤鱼为例,详细讲解一下怎么做出来没有腥味。
红烧鲤鱼的做法
准备配料:新鲜的鲤鱼一条,大葱一根,姜一块,蒜瓣5个,香辣酱两勺,面酱一勺,料酒一勺,啤酒一罐,生抽两勺,老抽适量,淀粉少许,盐、味精、鸡粉、胡椒粉各适量。
1.腌制鲤鱼:鲤鱼处理干净后,放入盘中,加入葱丝姜丝料酒腌制十分钟去腥备用。
腌制十分去腥
2.切配料:取两勺香辣酱放入碗中。大葱切葱花,姜洗净后切姜末,蒜瓣拍一下,剁成蒜蓉。
切配料
3.煎鱼:锅中倒入花生油,油热后滑锅倒出(这样不容易粘锅),再次倒入花生油,鲤鱼两面均匀的拍上淀粉放入锅中,煎至两面金黄色捞出。
煎鱼
4:炒料汁:锅中留底油,放入蒜末、姜末、葱花爆香,放入香辣酱、面酱炒香,倒入啤酒,加入适量的水,放入蚝油、生抽、盐、味精、鸡粉调味,大火烧开后转小火焖煮半小时。
小火焖煮半小时
5.出锅:加入胡椒粉,大火收汁即可出锅装盘,撒上葱花点缀一下。
经验分享:此做法适用大多数红烧鱼,红烧鱼炖的时间越久越入味,鱼肉酥烂好吃!