大鱼头是一道美食中常见的食材，其肉质鲜嫩美味，经过炖制后更加浓郁，是广大美食爱好者非常推崇的一款菜式。下面为大家介绍几种不同的炖大鱼头的家常做法，供大家参考。
做法一：清炖大鱼头
1. 大鱼头宰杀干净去掉内脏，皮上涂一些盐腌渍10分钟；
2. 用清水把大鱼头洗净，放在一个容器里，加入清水，大火烧开后撇掉浮沫；
3. 把洋葱、姜片、青红椒切碎，放在锅里爆香后倒入炖盅，加适量盐和味精调味关火即可。
做法二：酸菜大鱼头
1. 酸菜过水焯一下，待冷却后撕成小块备用；
2. 大鱼头切块，加入盐、姜片、葱，腌制10分钟；
3. 将大蒜捣碎放入锅中，热油爆香后倒入酸菜焖煮，放入大鱼头及其腌汁，依次加入料酒、酱油、白胡椒、冰糖调味，再加入适量的清水，放在火上炖煮1小时即可。
做法三：红烧大鱼头
1. 将大鱼头洗净，抹上盐腌制20分钟；
2. 面粉撒在大鱼头上，均匀裹上，入热油中煎至两面金黄，盛出备用；
3. 将锅洗净，加适量油烧热，加入葱、姜爆香，加入豆瓣酱、郫县豆瓣等调味品，翻炒均匀；
4. 加适量清水放入炖盅，放入已经制好的大鱼头，加适量盐、味精、白胡椒粉，开大火烧开后改小火，炖至汤汁浓稠即可。
做法四：爆炒大鱼头
1. 大鱼头去皮切成段，加入料酒、盐、姜片、葱姜末、蒜末腌制一小时；
2. 取一锅热油，放入大鱼头爆炒至两面金黄取出备用；
3. 锅中留底油，加入大蒜炒香，倒入适量的热水，放入适量的盐、糖、味精等调味品，大火烧开转小火，把煮熟的鱼头倒入盖上盖子，稍微焖一会儿即可。
以上便是几种炖大鱼头的家常做法，不同的做法口感和风味各异，大家可以根据自己的口味来选择。希望文章对大家有所帮助，欢迎大家尝试哦！