承包两百人的学校食堂应该怎么管理

Question

如题所述

Answer 1

（一）严把采购关；（二）严把处理关；（三）严把入库关；（四）严把储存关；（五）严把食品销售关；（六）严把卫生预防关；（七）餐、厨具卫生。
管理措施如下：一、学校食堂食材由学校考察合格的供方送货上门，食堂管理员对进入食堂食材进行检查验收，确保安全。
二、进入食堂的蔬菜，一定摘好洗干净；做到生熟食品分开，杜绝交叉感人。
三、不使用劣质食用油，不滥用食品添加剂，不用非食品原料加工食品。
四、凉菜操作间应严格专人、专室、专具、专消毒、专冷藏、不准非本室人员进入，不准非半成品进入。
五、所有采购回来入库的食品必须经过数量清点、重量过秤、品质评定。
六、所有食堂食材的储放，原则上均需用垫板垫起，不得直接放于地面，防止虫害鼠害。
七、对每天销售的食品要坚持抽检，各取不少于250g的样品留置于冷藏设备中储存24小时以上，以备查验。
八、仓库食品的领用要严格按照先进先出的原则发放，以确保食品能在保质期内被使用。
九、严禁非本食堂工作人员随意进入食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件发生。
十、每餐开饭前一小时必须开启消毒柜对餐具进行消毒，厨具应用开水浸泡消毒。