材料
排骨，各种食材
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操作方法
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紫金酱焗排骨
材料：猪排骨500g，姜适量，蒜3瓣，盐少许，糖1汤匙，生抽1汤匙，花雕1汤勺，紫金酱2汤勺，食用油适量
步骤：
①洗净排骨，用清水浸泡半个小时，中途要多次换水，将泡好的排骨捞出沥水，用厨房的吸水纸吸干，后往排骨中加入白糖和油均匀搅拌后腌制一个小时；
②1个小时后，将盐、生抽、花雕、紫金酱调入排骨中，再次将排骨搅拌均匀，继续腌制大约半个小时；
排骨腌好后，取一口铁锅，在锅底刷上一层油，在锅底平铺上姜片和蒜粒，在上面放上腌制好的排骨，连同腌料一起放入锅中；
④盖上盖子，中火煮开后转小火闷20分钟，时间到了关火，揭开盖子，即可上桌；
02
萝卜烧排骨
材料：排骨500g，萝卜干150g，油3汤勺，盐半茶匙，姜1小块，蒜3瓣，五香粉1/4茶匙，花雕酒2茶匙，青尖椒1条，红尖椒1条、老抽1/4茶匙，生抽2茶匙，冰糖一把。
步骤：
①排骨清洗干净斩小段，萝卜干泡软后切长条，青红椒去籽斜刀切块，姜切丝，蒜切大块。
②把冰糖冷油下锅，小火烧至融化呈棕色冒泡泡状，把排骨下锅迅速翻拌均匀，裹上糖色，沿锅边淋入花雕酒，加入姜蒜翻炒，排骨炒至变色后加入萝卜干， 调入适量生抽，老抽和五香粉，加入少许开水翻拌均匀关火。
③把全部食材移入压力锅，将功能键调至排骨后启动，落气后加入青红椒，加入适量盐翻均匀盖上盖子用余温焖两分钟至青椒断生即可。
03
排骨莲藕汤
材料：排骨500g，大棒骨300g，莲藕1节，葱3段，姜6片，香葱6根，盐适量。
步骤：
①将排骨用水泡4个小时左右，期间多次换水，后加入花雕酒5汤匙，再泡1小时；
②这时候准备莲藕，将莲藕洗净去皮切成块，大葱切段，姜切片，香葱切末；
③将泡好的排骨用开水焯水去掉血水，捞起沥水，将准备好的砂锅放入2/3的清水，待水烧开后放入已经焯好的排骨；
④倒入花雕酒、葱段、姜片、盐盖上锅盖，小火煮40分钟，后加入莲藕小火再煮40分钟；
⑤用准备好的容器盛出就是美味的排骨莲藕汤了。
