材料
排骨,各种食材
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03
操作方法
01
紫金酱焗排骨
材料:猪排骨500g,姜适量,蒜3瓣,盐少许,糖1汤匙,生抽1汤匙,花雕1汤勺,紫金酱2汤勺,食用油适量
步骤:
①洗净排骨,用清水浸泡半个小时,中途要多次换水,将泡好的排骨捞出沥水,用厨房的吸水纸吸干,后往排骨中加入白糖和油均匀搅拌后腌制一个小时;
②1个小时后,将盐、生抽、花雕、紫金酱调入排骨中,再次将排骨搅拌均匀,继续腌制大约半个小时;
排骨腌好后,取一口铁锅,在锅底刷上一层油,在锅底平铺上姜片和蒜粒,在上面放上腌制好的排骨,连同腌料一起放入锅中;
④盖上盖子,中火煮开后转小火闷20分钟,时间到了关火,揭开盖子,即可上桌;
02
萝卜烧排骨
材料:排骨500g,萝卜干150g,油3汤勺,盐半茶匙,姜1小块,蒜3瓣,五香粉1/4茶匙,花雕酒2茶匙,青尖椒1条,红尖椒1条、老抽1/4茶匙,生抽2茶匙,冰糖一把。
步骤:
①排骨清洗干净斩小段,萝卜干泡软后切长条,青红椒去籽斜刀切块,姜切丝,蒜切大块。
②把冰糖冷油下锅,小火烧至融化呈棕色冒泡泡状,把排骨下锅迅速翻拌均匀,裹上糖色,沿锅边淋入花雕酒,加入姜蒜翻炒,排骨炒至变色后加入萝卜干, 调入适量生抽,老抽和五香粉,加入少许开水翻拌均匀关火。
③把全部食材移入压力锅,将功能键调至排骨后启动,落气后加入青红椒,加入适量盐翻均匀盖上盖子用余温焖两分钟至青椒断生即可。
03
排骨莲藕汤
材料:排骨500g,大棒骨300g,莲藕1节,葱3段,姜6片,香葱6根,盐适量。
步骤:
①将排骨用水泡4个小时左右,期间多次换水,后加入花雕酒5汤匙,再泡1小时;
②这时候准备莲藕,将莲藕洗净去皮切成块,大葱切段,姜切片,香葱切末;
③将泡好的排骨用开水焯水去掉血水,捞起沥水,将准备好的砂锅放入2/3的清水,待水烧开后放入已经焯好的排骨;
④倒入花雕酒、葱段、姜片、盐盖上锅盖,小火煮40分钟,后加入莲藕小火再煮40分钟;
⑤用准备好的容器盛出就是美味的排骨莲藕汤了。