西餐汤品的分类方法

Question

西餐汤品的分类方法

Answer 1

清汤(Consomme or Bouillon)

一种清炖肉汤，以牛肉泥、鸡肉泥等加各种香料，经煮沸浓缩，调味和过滤等步骤，使汤清澈透明的制作方法，是典型的法国式制法。以此为基础，加上符合清汤特有清澈，鲜美，清淡原则的汤料就可以制成品种不同的清汤品种如：牛肉茶(Beef Tea)，清汤菜丝(Consommeof Vegetable)，法式洋葱汤(French Onion Soup)等等。

忌廉汤(Cream Soup)

以油性炒面粉加牛奶，清汤(Consomme)忌廉(Cream)和一些调味品制成的汤类，以此为基汤加上鱼、鸡肉、蔬菜泥等可制成品种不同的忌廉汤，如忌廉蘑菇汤(Mushroom Cream Soup)蔬菜忌廉汤(Vegetable Cream Soup)等。

菜蓉汤(Puree)

将蔬菜、豆类用清水煮烂、磨茸过滤后加入清汤或忌廉汤及烟肉皮用慢火熬成，食用时须用炸面包粒(Croutons)或打成泡沫的忌廉在汤上作点缀，如甘笋茸汤(Puree Carrots)，菠菜茸汤(Puree Spinach Soup)等。

蔬菜汤(Vegetable Soup)

以油和蔬菜作汤码，然后加清汤调制的汤类。此类汤大多带一些肉类，又被称为肉类蔬菜汤，其中可分为牛肉蔬菜汤，以牛肉清汤为基汤，如洋葱汤(Onion soup)牛尾汤(Ox-tail Soup)；鸡蔬菜汤，以鸡清汤为基汤如：鸡杂浓汤(Chicken Gible Soup)；鱼虾汤类，以海鲜清汤基汤如：龙虾汤(Lobster Bisque)。

冷汤(Cold Soup)

用清汤或凉开水加上蔬菜和少量肉类调制而成，以俄式见多，如鲜番茄冷汤(Cold Fresh Soup)等。

 有一些汤类的常用词

Chowder(杂烩海鲜汤)，用蚬肉(Clam)，鱼或其它海鲜加洋葱、牛奶、土 豆、熏肉和蔬菜杂烩而成，属肉类蔬菜汤(Vegetable Soup)；

Borsch(罗宋汤)：以发酵或新鲜甜菜，加入牛肉、土豆等煮成浓汤，上时 加入酸奶(Sour Cream)食用，属于肉类蔬菜汤；

Bouilrabaise(法国海鲜大烩)，用数种海鲜，多种香料制成，是法国著名菜式，可作汤也可作主菜食用，属于肉类蔬菜汤；

Bisque(Bisk)(虾酱浓汤)：一种以贝类(Shell Fish)和虾肉等海味制成的汤 (Stock)，加蔬菜装饰；另一种以兔肉(Hare)或野禽为主(Game)制成，属于肉类蔬菜汤；

Potage(浓汤)，分为菜汁，奶汁，肉汁浓汤三种，主要用料为蔬菜、忌廉和肉类等。常用鸡蛋或其它配料增稠而成。是忌廉汤、茸汤及其它浓稠汤类共称。但基汤一般为清汤(Consomme)。

Gaspacho(西班牙凉菜汤)：不加烹调将番茄、大蒜、西芹、洋葱、黄瓜、 青椒和橄榄油混合在一起，以面包宵增绸而成。是一种地区菜式；

Sopa(SP)(面包汤)：把面包块浸泡在牛奶、酒或汤中而成，属于清汤类；

Veloute(F)(鲜肉汁)，以小牛肉或鸡肉、鱼熬煮后加入面粉，牛油增绸制 成，可作为某种忌廉汤的主要原料；

Vichyssoise(维希式奶油韭葱汤)：用土豆、洋葱、忌廉等作配料，常作 冷食，是地区菜式；

Broth(肉汤)：指未经过滤的牛肉浓汤或其它肉汤，可加入蔬菜、谷类和调味配料，是风味独特的汤；意词又称(Zuppa)。 

Answer 2

汤品的天地：西餐汤品的分类奇遇
西餐的汤品世界可是一座美味宝库，种类繁多，各有千秋。想要探索这片汤海，首先就得掌握它们的分类方法，让我们踏上这趟汤品奇遇吧！
清澈透亮：澄清汤的魅力
清澄汤，顾名思义，便是澄澈透明的汤底。其中，高汤是澄清汤的基础，由各种骨头、蔬菜和香料熬煮而成，鲜香无比。根据熬煮的原料不同，高汤可分为鸡高汤、牛高汤和鱼高汤等，为汤品奠定了美味基调。
浓郁醇厚：浓汤的温暖拥抱
浓汤与澄清汤截然不同，呈现出浓郁浑厚的口感。它通常以奶油或蔬菜泥为基础，细腻丝滑，令人欲罢不能。奶油汤是浓汤家族的明星，以香浓可口的奶油为汤底，营造出如丝绸般滑润的美妙体验。蔬菜浓汤也不容小觑，将蔬菜熬煮成泥，融合出柔和醇厚的滋味。
清淡爽口：清汤的清新之旅
清汤的魅力在于其清澈淡雅，令人感觉轻盈无负担。它通常由蔬菜或肉类熬煮而成，口感清爽宜人。鸡汤便是一道经典清汤，以鸡骨架熬煮，鲜美不油腻，颇受健康养生的食客喜爱。蔬菜清汤也是不错的选择，以各种蔬菜为主角，清爽解腻，适合夏日享用。
浓郁鲜香：肉汤的醇厚本质
肉汤顾名思义，便是以肉类为主熬煮的汤品。它保留了肉类的精华，浓郁鲜香。牛尾汤是肉汤中的佼佼者，长时间慢炖的牛尾融入了汤底，香气扑鼻，滋味醇厚。排骨汤也是一道人气肉汤，以排骨和蔬菜熬煮，汤汁金黄，营养丰富。
除了以上分类，西餐汤品还有许多细致的划分：
冷汤：在炎炎夏日，冷汤绝对是消暑利器。它不经加热，以新鲜蔬菜、水果或酸奶为基础，清爽酸甜，令人胃口大开。
奶油浓汤：奶油浓汤以奶油为基底，口感丝滑浓郁。海鲜奶油浓汤是其中的代表作，加入虾仁或蟹肉等海鲜，鲜香可口，令人回味无穷。
番茄汤：番茄汤以番茄为主要食材，酸甜开胃。它不仅是西餐经典汤品，也是披萨和意面的绝佳搭档。
洋葱汤：洋葱汤以洋葱为主角，じっくり熬煮，呈现出金黄诱人的色泽。它的口感醇厚香甜，常搭配法棍一起食用。
探索西餐汤品的分类就像开启一场美食冒险，每一类汤品都拥有独特的风味和魅力。从清爽到浓郁，从经典到创新，总有一款汤品能俘获你的味蕾。快来踏上这趟汤品奇遇，享受美食带来的无限惊喜吧！

Answer 3

1，西式蔬菜汤
西式蔬菜汤中，番茄、蘑菇、土豆、玉米等食材最终与汤水充分交融，所以西式蔬菜汤在口感上也就更香浓浑厚。
2，罗宋汤
罗宋汤（俄语、乌克兰语：Борщ，波兰语：Barszcz）是发源于乌克兰的一种浓菜汤。罗宋汤大多以甜菜为主料，常加入马铃薯、红萝卜、菠菜和牛肉块、奶油等熬煮，因此呈紫红色。有些地方以番茄为主料，甜菜为辅料。也有不加甜菜加番茄酱的橙色罗宋汤和绿色罗宋汤。
3，意大利蔬菜汤
意大利蔬菜汤是一道汤菜菜肴，汤浓而清香，朴素而淡雅，经过熬制而成。主要材料有番茄，红萝卜、土豆、西芹。
4，法式蘑菇浓汤
法式蘑菇浓汤是一道菜品，主料是黄油、面粉、蘑菇、法棍，辅料是洋葱、法香、淡奶油。
5，奶油蘑菇汤
奶油蘑菇汤是法国菜谱之一，以蘑菇为制作主料，奶油蘑菇汤的烹饪技巧以白烧为主，口味属于奶汤咸鲜。奶油蘑菇汤制作提示化面浆时要不停搅拌，使面浆均匀地化入汤中，至汤汁浓稠

Answer 4

不会的话，我建议你还是去学校学习哪里有个川菜学校可以。