西餐的汤品是一大亮点。在西方人的饮食习惯中，吃主食之前喝汤，能激发食欲，润滑食道，为进餐做好准备。所以很多西方人都觉得没有一碗汤，这顿饭就不完整哦！
1、清汤
清汤（Clear Soup），汤如其名，比较清澈，是一种清炖的肉汤，一般以家禽、野味、鱼、蔬菜为原料，经煮沸、调味和过滤等步骤制成。
清汤按照法式习惯分为 bouillon 和 consomme。（下面的 Stock 像国内的高汤，一般用骨头和碎肉长时间熬制后过滤制成，不加盐，要稀释后食用）
Broth
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Broth 可以看做稀释后的 Stock，通常用肉熬成，可以单独喝。以前，Broth 指带有肉或鱼的汤，但现在也可以指只有蔬菜的汤。
Consomme
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在适量去油的 Stock 中加调味蔬菜、番茄、洋葱、蛋白和碎肉（有时候可能加点柠檬汁或葡萄酒）炖就是 Consomme。由于加了蛋白，遇热后凝结成白色固体层，也把汤中其它悬浮物凝固在一起。炖好后，一般用粗棉布过滤。经典的有牛肉清汤、鸡肉清汤和鱼肉清汤等。
2、浓汤
浓汤（Thick Soup），当然是比清汤更浓的汤咯，通常加了奶油、黄油、番茄酱等炖制，主要有两种：奶油浓汤（Cream/Veloute Soup）和蔬菜浓汤（Pureed Soup）。
奶油浓汤
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蘑菇奶油汤
以油性炒面粉加牛奶、Consomme、奶油和一些调味品制成的汤，以此为基汤加鱼、鸡肉、蔬菜泥等可做成品种不同的奶油汤，如蘑菇奶油汤（Mushroom Cream Soup）、蔬菜奶油汤（Vegetable Cream Soup）等。
前段时间，小编参加一个晚宴，喝到了一款叫做卡布奇诺蘑菇浓汤，浓浓的泡沫感和蘑菇的鲜香搭配完美！当时还配了一款丹魄（Tempranillo）干红，简直好喝到飞起！☟
蔬菜浓汤
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蔬菜浓汤超级健康！除了蔬菜，会在结尾时加适量奶油或番茄，让汤液变得更加浓缩，所以富含多种维他命和营养。
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