黑椒汁是吃牛排的必需蘸料，一份牛扒除了讲究新鲜度和口感外，其中更为重要的味道需要在黑椒汁中来提升，你可不要以为黑椒汁就只有黑椒味，其实美味的黑椒汁是牛肉味与黑椒味相结合的，牛扒与这样的黑椒汁搭配起来味道才会更好。
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制作黑椒汁目的就是使牛扒的味道吃起来牛肉味更浓郁，所以在制作黑椒汁的时候就要围绕这个点而去制作，黑椒汁的做法有很多种，最为简单家常的做法就是黑椒碎+料头爆香+清水+调味料混合煮开勾芡就可以，这样制作的成本就比较低廉，但是缺点是味道不够香浓，就只有胡辣味，想要味道好，那需要用牛骨熬汤再加入配料熬制，详细制作方法下面分享。
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【食材】：牛肋骨两斤、清水7斤【配料】：蒜头200g、生姜80、大葱200g、干葱头100g、小米辣（根据口味添加）【调料】：黑椒碎30g、番茄汁100g、保卫尔牛肉汁100g、蚝油50g、白糖25g、味精5g、老抽100g、酱油50g、【其它材料】：黄油适量、水淀粉（80g生粉+80g水）【制作步骤】~【食材预处理】：牛肋骨清洗干净，砍成大块，然后冷水下锅加入料酒一起焯水，然后捞出清洗干净，沥干水分，再把牛肋骨放入烤箱烤至金黄，备用。
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加入的牛骨建议选择用牛肋骨，因为牛肋骨的油脂少，牛肋骨要先烤过再加入，这样可以使熬出来的汤味道更香浓，除了牛骨外还可以加入一些边角料一起熬汤，因为一般做牛扒的都会有一些牛筋、牛肉碎的边角料，加入可以使做出来的黑椒汁味道更浓。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-03-09
要准备一材料有牛小排，洋葱，蒜头，黑胡椒酱，无盐奶油。牛排切成片，洋葱切成丝，蒜弄成蒜末，然后锅内放入奶油烧热，洋葱和蒜末爆炒，然后再放入牛小排炒匀，最后加入黑胡椒酱，小火慢煮。
第2个回答 2021-03-09
1、牛仔骨先用盐腌制十分钟，然后洒点黑胡椒碎继续腌制5分钟！一分钟后翻面。2、煎的时候上面有血水可以用厨房纸吸掉。3、翻面后下洋葱，可以增加肉香味，这个洋葱也吸收了牛肉汁，特别好吃。4、捞起来放盘子里，这时候做黑椒酱。5、橄榄油里，下碎洋葱和黑胡椒碎，一勺蚝油，一勺番茄酱（备选），盐，水，煮至粘稠。粘稠就好，最后摆盘即可。
第3个回答 2021-03-09
先用各种调料把牛仔骨腌制，大概半个小时左右吧，植物油爆香洋葱碎，小火将洋葱碎煮软后加入酱油，蚝油，番茄酱少许，可加适量白糖调正味，加入大量黑胡椒碎，按实际浓稠度加水勾芡。
第4个回答 2021-03-09
首先先调一个酱汁，碗里加入蚝油，番茄酱，生抽，老抽，水搅拌均匀，锅里热油加入洋葱蒜末炒出香味，再加入刚刚调好的酱汁和黑胡椒粉煮到浓稠状态，牛仔骨切成小块锅里煎到七分熟，然后淋上酱汁即可
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