鲜牛腩很考验刀工，焯水之后牛腩是不是易切？

Question

如题所述

Answer 1

锅热油，爆葱姜，煸炒萝卜和牛腩，加老抽、盐、冰糖、料酒及一碗水，大火烧开后转小火慢炖，直至牛肉及萝卜收汁入味，酥而不烂。最后加少许鸡精，撒芝麻装点。砂锅中加入适量白开水,放入牛腩,同时放入葱、姜、桂皮、八角,加少量醋,盖上锅盖,大火煮开后转文火炖。将牛腩肉准备好，洗净，切成块状，锅中放入水，烧开后将切好的牛腩放入锅中焯水。

焯水后一定要在热水中浸泡反复清洗干净，也能保持牛腩的软嫩，如果用冷水洗，肉收紧不易熟。将焯水的牛腩煮至五成熟，过滤掉血沫，把土豆切成土豆块，用清水冲洗切好的土豆片。锅中倒入油待油温达到8成热，放入牛腩，翻炒。在水里放一些面粉，然后把牛腩泡在面粉水里十五分钟再用手洗后捞出，再用清水洗洗就OK了。

芹菜50g、八角两枚、草果一枚、花椒0.5g、红寇0.5g、小茴香1g、桂皮1g、老姜10g、川砂仁一枚、料酒15g、盐20g、白芷0.5g、红油30g、花椒粉0.5g、白糖1g、油酥花生米20g、清水适量。牛肉500克，花生油2勺，胡椒粉2克，淀粉3勺，洋葱小半个，香菜适量，酱汁（酱油2勺，蚝油1勺，香油1小勺，盐1克，糖10克，米醋2勺，姜蒜适量）。

小葱切成长段，生姜切成片，另外切一点葱花备用。碗中放入一节桂皮、两片山楂、几片香叶、两粒八角、几粒干辣椒。再准备一个番茄备用。净锅上火加菜油，放入香叶、八角、桂皮、生姜，白扣一起煸炒出香味，再放入洗干净的牛腩一起煸炒出香味，放入少许二锅头增加香味。

Answer 2

是的，因为焯水之后的牛腩就变硬了，而且也变得更加有形状了，所以才会比鲜牛腩更好切。

Answer 3

是的，焯水后的牛腩确实要容易切一些，因为这个时候的牛腩成型了。

Answer 4

的确是这样的，所以说在做牛腩的时候一定要先焯水再切，这样就更好了。

Answer 5

是的，因为焯水之后牛腩已经有了一定的形状，而且也相对固定了，所以比较好切。