正宗炸酱面的调料配方？

Question

如题所述

Answer 1

1、炸酱面配料有：五花肉、油、料酒、生抽、甜面酱、干黄酱、黄豆芽、胡萝卜、葱、黄瓜丝。

2、将五花肉肥肉与瘦肉分开切成肉沫。锅中倒入食用油加热，先倒入肥肉煸炒出油，再倒入瘦肉，加入料酒、生抽着色入味，将肉丁装入盘中。

3、将干黄酱和甜面酱按照2:1的比例混合，根据个人口味调试一下。将刚才炒肉的油继续炒酱，用大火加热后小伙慢慢熬，油要多，熬出香味以后倒入肉丁继续翻炒大约2分钟。

4、出锅后将油和肉一同放入碗中，油能够杜绝细菌入侵，炸酱保存的时间更久。

5、将面条放入锅中煮熟，一般温水下锅。煮好的面条捞出沥干水分，将胡萝卜丝、黄瓜丝、黄豆芽用热水过一遍，放入面条中，最后倒入准备好的炸酱，搅拌均匀即可食用。

Answer 2

要到专业的学校系统的学习下这样才能学习到真正的手艺，出去之后才能有更好的前途，选择学校的话要综合考虑师资、资质、环境设备等各方面，最好是那种办学几十年的那种，各方面都不错

Answer 3

靳东，咱调面的调料配方吗？我觉得晋中啥桌面的地方是嗯，把面用用清水给他煮的，捞起来再用调那个做料，用一些算了，用一些三秋啊，用些盐啊，再用一些那个好油啊，这样去调应该是比较好使用的

Answer 4

炸酱面的调料做法

食材准备：面条(生)300克、猪肉馅300克、黄瓜1根、姜1小块、食用油2汤勺、干黄酱30克、甜面酱60克、料酒适量。

1、酱比较咸，就不用再放盐了

2、除了黄瓜，还可以放自己喜欢的蔬菜。

步骤

1、将干黄酱（黄酱）和甜面酱放进小碗里调匀。（如果感觉比较干，可以加入少许水）；

2、锅里油热后，放进姜末和肉末翻炒；

3、炒至肉末变色，加入适量料酒；

4、倒进调好的酱；

5、改小火翻炒至酱浓稠，炸酱就做好了（喜欢吃葱的可以撒点葱花）；

6、另起锅，水烧开后下入面条，煮至自己喜欢的软硬程度（喜欢软的时间煮久一点，喜欢硬的，时间就注短一些，但要保证在熟了的情况下）；

7、捞出面条装进碗里，浇上炸酱，摆上黄瓜丝即可。

炸酱面配料做法

食材准备：面条(生)300克、猪肉馅300克、黄瓜1根。 辅料准备：姜1小块、食用油2汤勺、干黄酱30克、甜面酱60克、料酒适量。 

步骤

 1、准备材料； 

2、将干黄酱（黄酱）和甜面酱放进小碗里调匀。（如果感觉比较干，可以加入少许水）； 

3、锅里油热后，放进姜末和肉末翻炒； 

4、炒至肉末变色，加入适量料酒； 

5、倒进调好的酱； 

6、改小火翻炒至酱浓稠，炸酱就做好了（喜欢吃葱的可以撒点葱花）； 

7、另起锅，水烧开后下入面条，煮至自己喜欢的软硬程度；

 8、捞出面条装进碗里，浇上炸酱，摆上黄瓜丝，拌一拌即可。

炸酱面的酱料做法（1）

材料： 肉馅500克（3分肥7分瘦），泡发黄豆80克，小葱20克，手擀面200克，黄瓜一根，绿豆芽100克，准备调料：油两匙，葱伴侣豆瓣酱150克，甜面酱150克，姜5克，大葱20克（切末），料酒5克 

步骤

1、姜切末，小葱切葱花待用。 

2、提前切好黄瓜丝，将绿豆芽焯水沥干待用。 

3、锅内放入油，烧热后，下姜末煸香，将豆瓣酱倒入，用小火炒出红油。将肉馅料倒入，不停翻炒，加入料酒去腥； 

4、炒到肉末发白时，加入大葱末，炒匀后，加入甜面酱，搅拌均匀，加入一小碗水和泡发好的黄豆，慢慢熬煮。 

5、不停搅拌直到酱汁粘稠，即关火，炸酱就熬好了。

6、另起一锅，烧水煮面，面煮熟后，挑起过凉水（不是夏天的话可以不用过凉水）。盛入碗中，舀上两匙炸酱，配上黄瓜丝、绿豆芽即可食用。 

小诀窍

1、酱料较咸，所以不用再加盐和酱油了。 

2、做炸酱面的面条宜用口感较硬的手擀面或抻面。挂面不适合做炸酱面。 

3、配面的面码蔬菜可以根据自己的喜好加心里美萝卜、豆腐干等。

炸酱面的酱料做法（2）

主料：五花肉300克

辅料：葱20克、姜10克、料酒20克、黄豆酱30克、甜面酱15克、八角适量

步骤

1、五花肉切肉丁备用。

2、碗中倒入黄豆酱、甜面酱、净水，搅拌均匀。

3、热锅冷油，倒入肉丁，炒至边缘金黄，推至一边。

4、倒入姜葱、八角，炒香。

5、倒入酱汁、少许料酒，加盖中小火煮酱。

6、煮至汤汁浓稠即可盛出。

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