再稀的粥凉了后都会更稠，这是什么原理？

Question

如题所述

Answer 1

粥在冷却后变稠，是因为温度下降，分子的热运动减慢，淀粉分子的纠缠性增强。搅拌粥时，淀粉中的大链分子在搅拌的剪切力作用下，分布趋于一致，于是分子间的纠缠作用减弱，于是粥的粘度从宏观上下降，即变薄。形象地讲，可以理解为梳理头发，使之不打结。

在生产中，这种情况被称为剪切变薄。因为食品原料（如大米、豆类等）所含的淀粉粒在加热吸水后膨胀解体，释放出淀粉分子，这个过程成为淀粉糊化。由于淀粉是长链结构，容易纠结在一起，所以表现为粥变稠。粥原料中的淀粉分子受热后会释放出来，淀粉分子遇到水，慢慢长大，溶解在水中，形成淀粉胶体溶液。这种溶液又粘又稠，开始对粥进行增稠。待温度下降,粥渐渐凉下来后,水的运动能力减弱,淀粉分子之间的引力慢慢恢复,淀粉凝胶就变得又紧又密,所以粥凉了以后就会变粘稠了。

粥冷却后，温度降低，水的运动能力减弱，淀粉分子之间的重力慢慢恢复，变得更大。淀粉凝胶变得紧实而致密，就会更加浓稠。因此，即使你把煮粥的材料放在冷水中，它们也不会融化。但当粥煮熟后，温度上升，水分子被加热，它们就会获得巨大的运动能力。它进入淀粉粒中，将其分解，然后淀粉分子就出来了。当淀粉分子遇到水时，它们的体积增大，并溶解在水中，形成淀粉胶体溶液。这种溶液，又粘又稠，开始使粥变稠。

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Answer 2

这种情况下我们在煮好了粥之后放置一会儿会变得浓稠。这是因为大米和小米都会吸收水分，让自己膨胀。

Answer 3

主要就是因为稀饭当中会有着一定的营养物质，而且这些营养物质会对身体起到一个好的作用，在冷却之后就会变得浓稠，而且很多的水都会被蒸发掉的。

Answer 4

是因为粥本来就是比较粘稠的，遇到冷空气之后，里面的米或者是原材料会产生淀粉，然后淀粉会形成淀粉凝胶。

Answer 5

因为粥中有一些淀粉，温度降低之后就会形成胶冻状。而且这个时候水的运动能力是变弱的。