为什么说低质量碳水比脂肪伤害大？
“碳水”是碳水化合物的简称，也就是我们常说的糖类，可以从水果、谷物、根茎蔬菜等食物中获取。众所周知，我们吃进体内的食物会对血糖产生影响，会导致血糖快速上升的是高血糖指数食物，可以延缓血糖上升的是低血糖指数食物，而低质量碳水饮食就是碳水化合物中会导致血糖生成指数（GI）快速升高的食物，比如说大枣、西瓜、芒果、米饭、面条等。
高GI食物在肠道中的消化速度很快，血液中的葡萄糖很快就会升高，时间长了会增加心血管疾病风险，还会影响胰岛功能。与之相反的是低GI食物，也被称为高质量碳水饮食，可以延长食物在肠道中的时间，不易被消化，这类食物有谷物、豆类、燕麦、芹菜、西柚、石榴等。
低质量碳水饮食可能比高脂饮食物更伤身
《新英格兰医学杂志》发布了一篇文章，研究称低质量碳水饮食和心血管疾病的风险呈正相关。研究涉及14万名受试者，跟踪随访了近10年，详细记录受试者的饮食模式、摄入量、进食习惯等，进而估算出食物对血糖的影响指数。
结果发现，在受试者中，保持低质量碳水饮食的人发生心脑血管疾病的风险增加了50%，尤其是身材肥胖的人，受到的影响更多，风险也比体重正常的人更大。另外，平时身体较好没有心脏病的人，在长期的低质量碳水饮食模式下，风险也增加了20%。
所以，不要认为蔬菜和水果就一定是安全的，也不要认为自己平时的饮食习惯一定没有错，长期低质量碳水化合物可能比长期高脂肪饮食更伤身。如果你平时喜欢吃大米饭、馒头、面条、白面包、红薯、饼干、胡萝卜、南瓜、西瓜，应适当调整饮食结构，它们的GI指数都在70以上，平时要少吃。
当然，也不是说高GI的食物就不能吃，还是要看你怎么搭配，每次吃多少，食物再好不懂得科学搭配，还是会导致血糖升高。喜欢吃大米饭的人，可以在米饭中加入一半的杂豆，来延缓食物消化吸收的速度，这样可以让血糖上升得慢一点。改变就餐顺序，先喝几口汤、吃蔬菜，然后再吃瘦肉、蛋类，最后吃米饭。吃饭的过程中要放慢速度，小口吃，不要狼吞虎咽。
所以说，低质量碳水比脂肪对身体的伤害更大，在饮食的时候一定要科学的搭配饮食！