不同地区选用的水煮鱼片原料也不同,基本上有几大鱼种,草鱼,鲤鱼,黑鱼,鲢鱼等等。每个地方都有不同做法,我觉得四川的水煮鱼片最关键的就是在原材料上,我曾经吃过一个四川朋友给我做的水煮鱼,又麻又辣,辣椒和麻椒绝对是正宗的,在我们这里没有卖的。
水煮鱼片关键就是在食材朋友上次给我做的草鱼,味道特别好吃,就是特别辣,四川的辣椒太辣了,绝对正宗,一般人肠胃受不了。一般饭店选用的水煮鱼片材料就是草鱼,草鱼肉多刺少,比较适合饭店里面用。做水煮鱼片食材特别多,我朋友买了芽菜,买了蘑菇,还有干豆腐丝,火锅底料,小葱花,蒜片,姜片等等。总之吃起来特别惬意,口感非常好,四川人吃辣也是出了名的,那一次我是特别佩服四川那个辣椒真是够劲。
水煮鱼片制作没有什么复杂无论你是选择草鱼,还是选择鲤鱼,黑鱼等等,关键是新鲜,一定要用鲜鱼,这样水煮鱼片制作出来的味道才够鲜美。把鱼收拾干净之后,把鱼肉片下来,这是一个技术活,一定要注意保持鱼肉完整性,留下鱼头和鱼骨。把鱼肉斜片下来,放在一边待用,然后打上一个鸡蛋,锅里面放上水,水烧开以后把鸡蛋放进去,把蛋花捞出来,剩下的汤就特别鲜美。这时候把鱼骨和鱼头放进去,把芽菜干豆腐丝用水给它焯熟,捞出来。把芽菜干豆腐放在碗里,这时候把鱼片放进锅里,焯一下捞出来,也放到大碗里。这时候把火锅底料放进去,再放上葱花,姜片,蒜片,烧开以后浇到大碗里,撒上小葱花,干辣椒,锅里面烧热油,淋到鱼片上,一切就成了。
吃水煮鱼片时比较麻,辣,油,一定要出吃一点主食来吸油。我觉得吃水煮鱼片吃得很热闹,因为里面可以放很多蔬菜,虽然辣一些,但是味道可以,我很喜欢。