饭店下班了顾客还不走怎么办

Question

如题所述

Answer 1

检查自身的提醒是否到位,比如：你的店内是否明示晚上1点打烊？客人进店的时间已经比较晚，就要对客人进行观察，如果是呼朋唤友的，是否做到及早提醒，是不是为了做上这一单生意先接待下来再说呢？总之，如果是你的原因没有提醒到，就不要怪客人了。所以第一要点是提醒做到前。第二个方法就是打烊前半个小时结帐，在结帐时告之客人服务结束时间；第三个办法就是可以适当关一些没有客人区域的灯，通过环境影响他们；第四个办法就是收一些他们用完的餐具，借着服务的名义帮助清理台面；第五个办法就是停止供应服务，一般聊天不可能不要喝的，当他们再要的时候，告诉收银已经下班，不能再收现，也不能再消费了；第六个办法就是关门，让空间感觉封闭起来。以上都是对有理智的人的手段；如果喝多了，就另当别论了。

Answer 2

进行周边收尾工作
第一招，在关店的前半个小时，就把停止营业的牌子挂在门上，不再接客户的单，然后开始有意识地进行收尾工作，比如开始拖地扫地，收拾桌椅，但要注意，要留个区域让客人安心就餐，不要去抹客人的桌子椅子，别拿地拖拖客人的地板，不然表现得太明显，客人就会反感。尤其是有人请客，主人会觉得很没面子，出来吃顿饭还要被人赶。

适当关掉一些灯，客人所在区域则必须保持一定的亮度，开始把店门关闭，营造封闭的空间，客人一般都会有所察觉。对客人的态度不要表现不耐烦的态度，客人可能会问“老板，是不是要关门了”，懂得微笑回应“差不多了，没事，您们再吃一会，我等等您们”，我们也利用这段时间收拾清算手尾，两不耽误，客人也能感受到尊重，对服务满意，下次还会再来。

大厅语音提示
第二招，就是让老赵准备点音乐，还有语音提示。平时吃饭时，店里常放些音乐，慢节奏的，纯音乐或者流行音乐，音乐一直放着，音量适中，不要影响到客人聊天，营业前一个小时适当调高音量，等到营业时间差不多，就把音乐关掉，这时就有个反差，整个饭店突然没声音，客人再看看周围没多少人，就会意识到老板准备收档了，有素质的人会自觉准备买单，自己另找地方安排下半场。

语音提示，找个温柔版本的，三个功能，一是欢迎客人的语音，二是定时报点，让客人有点时间意识，三是提醒本店还有半小时/15分钟营业结束，请客人做好准备。这种语音提示，不会让客人觉得难堪，且有个心理准备，知道老板差不多要收档了，我们再去提醒就会顺利很多。

服务员送果盘提醒
最好的招式，还是通过赠送小菜或是果盘，巧妙提醒客人，我们的营业时间到了。态度要好，保持微笑，语气缓和，“几位客人，您们好，我们的营业时间还有十分钟，厨师已经收工下班了，接下来已经不能点菜，为了表达歉意，我们店特送上免费的小菜和果盘，您们可以慢慢吃。同时，我们的收银员也准备下班，如果方便的话，可能要麻烦下您们先结账”。

有免费东西赠送，加上真诚的态度，客人感受到充分的尊重，愿意理解店里工作人员的不便，一般都会配合。这几招下来，老赵用的炉火纯青，客人都很自觉买单，且对老赵的服务感到满意，回头客越来越多

Answer 3

走上去说，对不起，先生，我们快下班了。我以前上班顾客不走的时候就是这样的，这样他就明白了

Answer 4

加工资啊😃😃😃😃

Answer 5

没办法 只能等