猪肚炖排骨汤的做法窍门

Question

如题所述

Answer 1

排骨猪肚汤是道极为简单而且也很常见的汤，其关键点再于对猪肚的处理，这个一定要洗干净，否则熬出来的汤会有异味，很难喝的，所以洗猪肚的方法很重要！下面就把这道汤的做法给大家说一下：

1，把排骨剁成小段，放入冷水锅焯水，水开时撇去浮沫，将排骨捞起，然后再用温水洗净备用；

2，找一个盆子，将猪肚翻一下，把里面（有腻的一面）翻出来，然后放一把大葱叶，十几粒花椒、面粉、少量白醋、盐巴，然后反复揉搓，清洗干净，再加入小苏打快速揉搓一下，用清水投洗净，然后将猪肚再翻回原样，将外面清洗干净就行了；

3，锅中水烧开，下猪肚滚一下，看肚头发白时捞起来，用刀刮掉肚头上那层白皮，然后把猪肚下入冷水锅重新烧开，开锅后捞出猪肚，用温水洗净，片成小薄片备用；

4，锅中掺清水，放入焯水后的排骨、肚片，然后放生姜片、胡椒粉，葱段大火烧开，再次撇去锅边浮沫，转味中小火熬制，锅中原料快熟时盖上盖大火熬制，这样出来的汤汁农白，最后放盐和味精调味，起锅之前可以放点青菜叶会很清香。起锅后滴两滴香油，撒上小葱花就可以了！

Answer 2

汤都是很滋补的，多喝汤对身体很有益。

工艺：炖
口味：咸鲜味
时间：<2小时
热量：较低热量
配料：
烹饪步骤：
1.猪肚和骨头洗净放入炖盅中，放入姜片和陈皮。肚我是昨天剩下的一些，如果是刚买回来的要用生粉搓4次左右直至干净后，放锅煮沸后去血水捞起放凉切块备用

2.其余食材洗净

3.除红枣枸杞子外，其余全部放入炖盅内

4.海参放入炖盅内。海参三天前要泡发，海参洗净用纯净水放入保鲜盒中泡放入冰箱，中途要换四五次水，水要没过海参多一点。可以一次泡发多两根放冰箱冷冻备用

5.隔水炖，炖盅内外加入开水

6.选择筋骨

7.炖至两个半小时后再放红枣枸杞子和食盐，炖好就可食用

烹饪小贴士：
没有海参可以不放，猪肚一定要洗干净

Answer 3

猪肚炖排骨的做法
食材主料：
猪肚1个，排骨500克
辅料：
白萝卜1根，红萝卜1根，芹菜30克，大鱼丸10粒

步骤：
1.猪肚和排骨先用滚水川烫去腥,捞起沥干
2.白萝卜和红萝卜洗净,切块
3.猪肚和排骨放进锅里,加入水,盖过食材
4.外锅放2米杯的水,用隔水炖煮
5.把切好的萝卜放进锅里
6.再倒入炖煮好的猪肚和排骨汤
7.盖上锅盖,用小火煮
8.等到汤滚了,放进鱼丸,再煮到滚,即可关火,加入少许塩,拌匀
9.把猪肚捞起,切成条状
10.芹菜切末
11.把切好的猪肚和芹菜,放进汤里,即可
小技巧
猪肚在洗的过程是比较繁杂的步骤，一锅好汤也就基本靠你的前期步骤是否处理妥当了

猪肚即猪胃,性味甘、微温，入胃经。功能健脾胃,补虚损,通血脉,利水,除疳。猪肚中含有大量的钙、钾、钠、镁、铁等元素和维生素A、维生素E、蛋白质、脂肪等成分。用猪肚加上排骨及萝卜一起炖煮,汤的味道很浓郁,喝入口又很清爽好喝

Answer 4

　猪肚、排骨、龙眼10粒、红枣10棵、姜2片、党参一条、胡椒粉适量、枸杞。
　　猪肚处理：
　　1、用番薯粉洗猪肚最简单有效;
　　2、要不停的揉搓，反复几遍，然后用清水洗干净;
　　3、洗完外面要翻面洗，里面的膜和油脂去除，用盐搓洗(可杀菌)，盐不可太多以免太咸;
　　4、处理干净后要冷水下锅把猪肚煮一下，再用来煲汤。
猪肚排骨汤的做法
　　做法：
　　1、煮好的猪肚切丝;
　　2、加入排骨、龙眼10粒、红枣10棵、姜2片、党参一条、胡椒粉适量、枸杞少许(快煲好后放入);
　　3、煲3小时左右即可加盐调味。

猪肚是猪的胃部，具有补虚损、健脾胃的功效。适宜虚劳瘦弱者食用；适宜脾胃虚弱，食欲不振，泄泻下痢者食用；适宜中气不足，气虚下陷，男子遗精，女子带下者食用；适宜体虚之人小便颇多者食用；适宜小儿疳积者食用。
食材明细
猪肚、排骨、盐、白胡椒粉、姜、料酒、生抽、蚝油、陈醋、小米椒、小葱、葱头油、辣椒油、白糖、香菜。

1、买回来的猪肚先用流水反复清洗几遍，然后里外全部涂抹面粉反复揉搓，用清水冲洗干净；再重复涂抹面粉揉搓冲洗干净；里外再涂抹白醋并放置一会，然后反复冲洗干净；最后在盆中倒入料酒放入猪肚浸泡20分钟后用清水冲洗2遍就可以了。

2、煮锅放入凉水，加入清洗干净的排骨和猪肚，加入姜片和料酒，烧开后煮3分钟后捞出。

3、将排骨塞入猪肚中，煮锅清洗干净后另外加足够的水烧热后加入猪肚和几片姜、料酒大火烧开后，小火煮2个小时。

4、将猪肚捞出切成条状。

5、排骨和猪肚再次放回锅中，加入盐继续煮10分钟，最后将表面的浮油撇除，加入足够多的白胡椒粉。

6、生抽+陈醋+蚝油+小米椒+小葱+白糖+葱头油+辣椒油调成蘸料。

Answer 5

1.猪肚的清洗

先将外表的脂肪清掉，翻转猪肚，在上面加上盐和生粉揉洗，以表面的污物去掉为准。放到锅内与水同烧，水中加胡椒与醋；煮到水开，取出清洗待用。

2.排骨，用开水焯一下，这次的排骨特意取大块的。 与猪肚配伍的少不了春砂仁了，不过我用的是春砂仁的梗；清洗待用。 将洗净的猪肚撑开，小口的地方放一块排骨堵住，先往里面填放春砂仁梗和黑胡椒粉，再填放排骨，用牙签将猪肚封好。

需要材料:猪肚，排骨，龙眼10粒，红枣10个，姜丝两片，党参一条，胡椒适量，枸杞

首先处理猪肚

1 加入适量的淀粉揉搓猪肚，反复多几遍，然后清水清洗

2 洗干净猪肚外面，翻面清洗，去除猪肚里面膜和油脂，用适量盐搓洗

3 处理干净猪肚后，冷水下锅，猪肚淖水，起锅，冷却后切成丝备用

然后处理排骨

排骨按个人喜好砍成小段，猪骨也要淖水，起锅过下冷水，备用

做法

1 锅里加水，加入排骨，猪肚丝，龙眼10粒，红枣10个，姜丝两片，党参一条，胡椒适量，枸杞

2 大火烧开，转小火在煮2.5个小时即可