炒菜时要不要先热油，等锅冒烟再放菜行吗？哪种做法有利于身体健康？

Question

如题所述

Answer 1

个人觉得，这个要看你食用的是什么类型的油吧。在过去炒菜使用的油多为生油，所以要将油预热炒熟后才可以炒菜。而现在食用的油类型很多，大多都是经过处理的熟油，所以没有必要等锅冒烟了再放菜。例如现在的玉米油，大豆油，花生油等，这些植物有中含有很多的营养成分。如果油冒烟了再放菜，就会很容易把其中的营养成分破坏掉。

一、植物油中的很多营养成分有时候会因为过度加热而产生有害物质。

在植物油中一般都会含有较多不饱和脂肪酸和维生素E，受热后反而易氧化变质，如果等锅冒烟烹饪，会破坏掉油脂中的营养成分，还可能产生有害物质。所以，不要等锅冒烟了放食物，在锅烧热、油稍热之后就可以加入食物进行翻炒了。

二、不同食用油所含脂肪酸不同，冒烟点也就不同，如果不注意有可能会给身体带来不健康的因素。

当食用油冒烟点持续很长时间时，不饱和脂肪酸会转为饱和脂肪酸，容易让人体出现心脑血管疾病，而且长时间的油冒烟还会让不饱和脂肪酸产生聚合物，甘油产生丙烯醛，危害人体康。所以，最好的方法是加少量的水把菜炒半熟后再加入食用油翻炒。

综上所述，相对于现状的用油习惯，还是不要等锅冒烟再放菜为好。为了身体的健康。尽量不要让油在锅里过度加热，不让容易使人生病，甚至有可能会致癌。

Answer 2

炒菜时要先放油，不能等锅冒烟了再放油，那样油会产生有毒油烟，会侵害我们的呼吸道。

Answer 3

炒菜的时候一定不要等锅冒烟了再放菜，这样会有致癌物的产生，对身体造成不利影响。

Answer 4

等锅冒烟再放菜是错误的，容易产生毒素，有害身体，要等锅热了再放油，然后放菜，不能等锅冒烟再放。

Answer 5

放油可能让锅不被烧坏，菜也更好吃，吸收更多的油份。