说起卤水,相信很多人都会想到卤肉、卤鹅、卤鸭用的卤汤,这卤汤是用蒜头、辣椒、桂皮、八角、茴香以及酱油等加水熬制而成,因此也被人称之为卤水。这种卤水是酱油色的,不管是鸡鸭鹅以及牛肉等肉类,只要通过这锅秘制的卤水进行卤制,卤出来的肉都带有一股浓郁的卤味,其中我国的卤味以南方潮汕地区卤狮头鹅而闻名。
但除此之外,还有一种卤水是非常神秘,很多人只听过,可真正见过的却只有懂得做豆腐的人才知道,它就是用于点豆腐用的卤水。那这种点豆腐的卤水到底是啥东西呢?和卤肉用的卤水有何区别?小亨现在就告诉大家,区别可大了,这点豆腐用的卤水和卤肉用的卤水完全不一样,可以说两者之间并没有任何关系。
所用的盐卤是由海水和盐湖水制盐后残留在盐池内的母液,化学成分是氯化镁。通过这种盐卤制作出来的豆腐具有质地较硬、韧性较强、不易碎的特点,适合煎炸炒等烹饪方式,还可用于制作炸豆腐干。而南豆腐也称之为水豆腐,
它是由石膏卤制作而成的,它的化学成分主要是硫酸钙,用这种石膏卤制作出来的豆腐具有含水量高、鲜嫩顺滑、口感细腻等特点,常用于煮汤或是麻婆豆腐的烹饪。看完之后,大家是不是都长见识了。没想到都是卤水,可差别也太大了。