猪肉泥600克；荸荠12个左右（没有荸荠也 可以用藕）；板油150克；鸡蛋1个；葱姜水 1大匙；小油菜10棵左右（可不放）；竹笋半 个（可不放）；黑木耳1大朵（可不放）；
盐1小匙；酱油2大匙；淀粉1大匙；糖1小 匙；胡椒粉1小匙；蚝油1小匙；黄酒1大匙； 水淀粉适量；
红烧狮子头，是中国逢年过节常吃的一道 菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。
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狮子头肉丸最好用半肥半瘦的五花肉 泥来做，怕油腻的话，可以用瘦肉和肥肉比 为2：1的分量来搭配，今天的肉馅是自己 剁的~）
将猪肉洗净，去筋膜，剁成肉末，或 者用搅拌机搅打成肉馅。荸荠或鲜藕去皮， 洗净，切成末备用；板油也要切成末。葱洗 净，去除老叶，拍扁后切长丝；姜洗净，拍 碎，切片备用；准备1杯水，加入葱姜，用 手揉搓出香辛味，滤出葱姜就是葱姜水了。
剁好的猪肉泥、板油末放入容器中， 打入鸡蛋，加入荸荠末或鲜藕末，再加入1 大匙酱油、1大匙淀粉、1大匙葱姜水、少 许的盐，充分搅拌均匀，搅拌上劲。
然后用手捏握出丸子备用，锅中倒入 适量油，烧至七成热，放入肉丸子，炸至外 表呈金黄色，捞出沥油。肉丸子最怕下锅后 散开，要大火速炸2分钟定型后，再马上转 小火就不会炸焦了。
将锅中的油倒出，再放回丸子，加入 适量汤或清水，大火烧开，改小火焖烧约 12分钟，加入黑木耳，竹笋，白糖，胡椒 粉，蚝油，酱油，黄酒，烧至汤汁快收干， 最后用水淀粉勾芡盛出，盘子边上围上小油 菜就行了。这个是比较短时间的做法。
高汤或清水也可以多加一些，没过肉 丸，再加入调料，烧开后转小火慢炖1小时 左右，炖到汤汁快要收干，然后水淀粉勾芡 就可以了~ 配菜可以晚一点放入~ 多炖一会 会更好吃~
竹笋要提前焯烫，以去掉苦味；小油 菜可以直接放到汤汁里煮，最后放入，见熟 就捞出。
葱姜水是烹饪肉类常用的，腌肉，腌 鱼时只要加入1-2大匙葱姜水，就有去除腥 味，增加香味的作用，另外在汆烫排骨，牛 腩，海鲜等肉类时，加一些葱姜水进去，不 但能去除血水，还可以增加鲜味，比新鲜的 葱姜更具有去腥提鲜的作用。
板油是指五花肉最靠近猪皮下的油 层，全是肥肉的白色部分，剁碎后就是板油 末，越硬越有弹性，越好吃~
红烧狮子头，是中国逢年过节常吃的 一道菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。 这是一道淮扬名菜，有肥有瘦的肉红润油 亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑 鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉 块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。狮 子头要柔软好吃，肉最好自己剁，另一个重 点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最 佳，十分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小 要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝 隙，才能含汁。
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