酱核桃的家常做法大全怎么做好吃视频

Question

如题所述

Answer 1

制作
1.选料:核桃仁无生虫、走油现象和哈败味;甜酱色泽金黄，口味纯正; 饴糖以色好味正的米饴糖为佳。酥核桃仁用花生油(用猪油亦可)。
2.制核桃仁:先将核桃仁在90℃左右的水中濯水约1分钟后，再在170~180℃油中油酥4~5分钟即可。
3.淋酱糖:用配料中川白糖的10%熬制糖浆。糖与水的比例为10:2。熬制糖温为:夏季120~125℃，冬季110~115℃。熬至应有温度时端锅，下甜酱，并搅拌均匀，以淋裹核桃仁。
4.淋面糖:用配料中川白糖的90%熬制糖浆。糖与水的比例为10:2。糖温至110℃ 时，即可淋裹面糖，边淋边熬，让糖温继续升高。最后淋糖时的糖温，夏季不超过135℃，冬季不超过125℃。
淋酱糖和淋面糖时，操作要精细，速度要慢，使核桃仁裹糖均匀，保证质量。
质量标准 规格:制品均为半个核桃仁，糖衣上满，表面呈蜂窝状。
色泽:白色，剖面牙黄色。
组织:酥脆化渣，衣糖与核桃仁结合紧密。
口味:香、酥、甜，略有酱香味，无核桃生涩味。

Answer 2

1、选料：核桃仁无生虫，走油现象和哈败味;甜酱色泽金黄，口味纯正，饴糖以色好味正的米饴糖为佳，酥核桃仁用花生油(用猪油亦可)。
2、制核桃仁：先将核桃仁在90℃左右的水中濯水约1分钟后，再在170～180℃油中油酥4～5分钟即可。
3、淋酱糖：用配料中川白糖的10%熬制糖浆，糖与水的比例为10：2，熬制糖温为：夏季120～125℃，冬季110～115℃，熬至应有温度时端锅，下甜酱，并搅拌均匀，以淋裹核桃仁。
4、淋面糖：用配料中川白糖的90%熬制糖浆，糖与水的比例为10：2，糖温至110℃ 时，即可淋裹面糖，边淋边熬，让糖温继续升高，最后淋糖时的糖温，夏季不超过135℃，冬季不超过125℃。