做的饼为什么又硬又不筋道？掌握什么窍门，烙出的饼才能柔软又筋道？

Question

如题所述

Answer 1

烙饼是一种传统的中国面食，它的口感应该是外酥里嫩，筋道而不硬。如果你做的饼又硬又不筋道，可能是由于面粉选择、面团处理、醒面时间、烙制技巧等多个环节出现了问题。以下是一些烙饼的技巧和窍门，帮助你烙出柔软筋道的饼：
面粉选择：选择中筋或高筋面粉可以帮助提高饼的筋道感。高筋面粉含有较多的蛋白质，可以在揉面过程中形成较强的面筋网，使饼更加筋道。
和面水量：和面时水的温度和量都会影响面团的质地。水的温度以温水为宜，可以促进面筋的形成。水的量要适量，过多会使面团过于湿软，不易成形，过少则会使面团太硬，影响口感。
揉面技巧：揉面时要有耐心，至少要揉10分钟以上，直到面团表面光滑，有弹性。这样可以充分激发面筋，使饼烙出来后更加筋道。
醒面时间：揉好的面团需要覆盖湿布或保鲜膜，放置一旁醒面。醒面的时间一般为30分钟到1小时，这样可以让面筋放松，增加面团的延展性，使饼烙出来后更加柔软。
擀面技巧：擀面时要均匀，尽量薄一些，这样烙出来的饼才会外酥里嫩。擀面时可以适当撒一些干面粉防粘。
烙制火候：烙饼时火候要控制好，火力不宜过大。可以先用中火预热锅，然后放入饼皮，待饼皮开始起泡后，转小火慢慢烙制。这样可以避免饼皮外焦里生，保持内部的柔软。
翻面次数：烙饼时不宜频繁翻面，一般翻面2-3次即可。过多的翻面会使饼皮失去水分，变得硬而不筋道。
刷油技巧：在烙制过程中，可以适当刷一些油，这样可以使饼皮更加酥脆，但不宜过多，以免饼皮油腻。
出锅处理：饼烙好后，不要立即叠放，应该放在架子上或者铺在干净的布上，让热气散去，避免蒸汽使饼变软。
食材搭配：如果想要增加饼的口感和营养，可以在面团中加入一些蔬菜末、肉末或者调料，这样不仅可以增加风味，还可以使饼更加柔软。
总结来说，烙出柔软筋道的饼需要注意面粉选择、和面技巧、醒面时间、擀面和烙制火候等多个环节。通过以上的技巧和窍门，你可以逐步改善你的烙饼技巧，最终烙出满意的饼来。