辣蓼草做酒曲配方

Question

如题所述

Answer 1

辣蓼草做酒曲配方有小辣蓼叶、桑叶、何首乌藤、马鞭草、红薯叶、紫苏叶、早稻米粉（粘米粉）、老曲丸、米糠、新鲜松针。

主料：小辣蓼叶150克、桑75克、何首乌藤75克、马鞭草75克、红薯叶75克、紫苏叶75克、早稻米粉（粘米粉）600克、老曲丸（研成粉末）2个。

辅料：米糠适量、新鲜松针适量。

1、去山里摘小辣蓼叶。

2、将摘来的原料全部切成碎末，加两倍的清水，浸泡一个晚上。

3、过滤渣滓，加入过滤好的汁液，和当季的早稻米粉一起拌匀。

4、揪好的团子，均匀撒上母曲粉，在簸箕里面轻轻晃匀，把裹了母曲粉的团子放在米糠上面，盖上新鲜的松针，放在阴凉的地方发酵24至48小时。

5、如果看到团子表面覆满菌丝，就说明成功了。将发酵好的团子清理出来，放大太阳下完全晒干，用来做甜酒酿格外清甜。