自制红豆沙馅的家常做法大全怎么做好吃

Question

如题所述

Answer 1

主料

红豆

770g

细砂糖

385g

色拉油

166g

熟面粉

58g

辅料

æ°´

适量

步骤



1.红豆洗净，用足量的清水泡足过夜；



2.将泡发豆子的水倒掉，再清洗下红豆，沥掉水份倒入锅内；



3.加入足量的水，高压30分钟；



4.倒入搅拌机，打磨成糊状；



5.磨好的糊，倒入锅内；



6.一次性加入足量的糖；



7.中火翻炒；



8.分三次加入液体油脂，每次都要充分吸收后再加入下一次；



9.边炒边搅拌，会发现馅会慢变粘稠；



10.炒到这种程度的时候都已经超过1小时了；



11.这时另起一口锅将面粉小火炒至断生；



12.炒制这种程度的时候，再炒五分钟；



13.五分钟后的样子；



14.筛入炒熟的粉类；



15.拌匀成馅，盛出放入密封盒，晾凉后冰箱冷藏保存。

小贴士

1、装红豆的容器要大一点，因为红豆泡发会发胀，要留有足够空间；
2、红豆要彻底洗净，再倒入足量的水泡发，泡发时间要超过七个小时，中间看水不多了或变色了，可以沥掉换水；
3、倒入高压锅的水超过豆2CM即可，太多后期炒馅要很久时间；
4、油类我用的是花生油，挺简的，此配方的是油量可增加一些，糖量不用再减了，此甜度已经算不甜的了；
5、炒制过程中要注间火候，中小火，炒制过程中要不停的翻炒搅拌，防止糊底；
6、炒制的锅要选深口的不粘或是不绣钢材质；
7、自制馅料保存时是短，冷藏保存后只能存放一周；