第1个回答 2020-10-31
手擀面做法
一、和面
1、首先是和面,面粉的选择很重要,一般选的是高筋面粉或饺子麦芯粉,这类面粉筋道有韧性,做手擀面不易断开。实在没有这两类面粉,那就勉强用中筋面吧,低筋面就没必要了,不合适。
准备好面粉,撒少许盐,盐可以增加面粉的韧性,使手擀面更为筋道。也可以像我这样打入一个鸡蛋,鸡蛋也是为了增加韧性。
2、接着把鸡蛋与面粉搅匀,再分次加入凉水,加入多少凉水合适呢?品牌不同、面粉的种类不同,其吸水性也不同。
俗话说,软面饺子硬面条,做手擀面,和面时要比饺子皮还要硬一些,做出来的面条才筋道,因此加入凉水视面粉的吸水性而定。
3、然后揉面,面团比较硬,刚开始揉非常吃力,没必要用蛮劲拼命揉,揉成团,盖上湿布,醒10分钟。
4、让面粉充分吸收水分,10分钟后再揉,这个时候就非常轻松地揉成团了,再次盖上湿布,醒10分钟,再继续揉,再醒。面要好吃,可多揉,揉好再醒,重复3~4次,这过程大概在1小时左右,面团就完成了。
二、擀面
1、其次是擀面,准备一根稍长的擀面杖,如面团比较大,可分作两个或三个。醒好的面团,先用擀面杖压扁,再顺着四周把面团擀开。
2、等到面团越擀越大之后,面皮上撒一些干面粉防粘,用擀面杖卷起来。
3、从中间往两边推着擀,再摊开,撒面粉,再从不同的方向卷起,再擀,不断地重复此动作。
4、按自己喜好,擀到自己想到的薄度就可以了,这个用来做炸酱面的,因此擀的比较薄。
5、把擀好的面皮再撒上干面粉,像折扇一样叠起来,再切成合适的宽度,再继续撒些干面粉,抖散就可以了,手擀面完成。
三、煮面
1、最后就是煮面了,多放点水烧开,撒一点盐,把手擀面抖散,均匀地放进开水里,用筷子搅散开。
2、手擀面不要煮太久,煮久就不够筋道了,刚刚煮熟最好,大概煮2分钟就差不多了,要是不放心,可夹起一根面条夹断,看到没有白心,没有白心就是煮熟了。
烫点青菜豆芽,放一点猪油,舀上原汤,滴几滴生抽,放上油泼辣子,开吃吧。面条筋道爽滑,吃完面条再喝汤,全是暖暖的。
第2个回答 2020-10-31
如何和面才能让面更劲道
倒水要一点一点地往面上撒,记住是一点一点地撒,而不是凭自己的主观判断哗哗地往里倒,那样的话往往就倒多了,就会出现你说的粘手的现象.
在往面上少许撒水的同时,手要不停的翻着面以使水撒得均匀,在你感觉水快要可以了的时候之前就停止撒水,然后继续揉,直到将剩余的所有的干面粉(应该剩的不多了)全部揉进去,再继续揉直到感觉面揉匀了为止.
以上是敝人经验之谈,你要照着操作几次就掌握了.祝你成功!
先将面盆洗干净,然后放在小火上烤,使面中水分蒸发,之后在面盆稍微有些烫手时开始和面,这样就不会粘盆。和面是拉面制作的基础,是关键。首先应注意的是水的温度,一般要求冬天用温水,其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响,通过和面时用水温度的不同,使和好的面团温度始终保持在30℃,因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高,可以达到150%,此时面筋的生成率也最高,质量最好,即延伸性和弹性最好,最适宜抻拉。若温度低于30℃,则蛋白质的吸水性和质量会随温度的下降而下降。超过30℃,同样也会降低面筋的生成,当温度达到60℃时,则会引起蛋白质的变性,而失去其性能。就是要使面团保持在最适宜的抻拉范围 答案补充 包饺子面 500克面粉加50~60%的温水,放2%的精盐,充分揉和,醒面30分钟开始操作。面中放盐不仅会增加面筋,出锅的饺子也不粘皮。
擀面条面 500克面粉加35~40%的温水,放2%的精盐及少量食用碱,醒面30分钟后操作。这样不仅会增加筋力,而且口感光滑,不易断条。
蒸馒头面 500克面粉加50%左右的温水,放酵母1%,可加少量白糖,充分揉和后置暖处充分醒发,这样蒸出来的馒头柔软芳香。
烙饼面 500克面粉加50~60%的温水,醒面20分钟后揉做,效果极佳。
第3个回答 2020-10-31
做手擀面时,和面不要只加水了,加一点它,面条爽滑劲道不粘连。大家好,我是傻姐美食,生活中唯有美食和美景不可辜负。每当不知道吃什么的时候,我都会做手擀面,菜饭一锅出,简单美味,大人孩子都喜欢。面条大致分为两种,一种是干面,主要以挂面、方便面为主;一种是湿面,主要是手擀面为主
手擀面需要准备的食材:面粉、鸡蛋、盐、温水
具体做法:
第一步:家里有面粉的别做蛋糕、面包了,一起来做手擀面吧。盆中加适量面粉、小半勺盐,这就是今天要讲的加一点它,指的就是加盐,可以增加面团筋性不粘连。接着打入一个鸡蛋,这是增加韧性和口感爽滑的关键,加鸡蛋和不加的差别很大的,所以在家做手擀面,只需加盐和鸡蛋就可以了。取适量温水,一定要用温水哦,边倒边搅拌,搅至没有干面粉,下手揉成硬面团,盆口封上保鲜膜醒发30分钟。做手擀面的面团一定要调得硬一些,俗话说得好:软面饺子硬面汤,硬点面条才会劲道。
第二步:面团醒发好以好,把它揉光滑,按成圆饼,用擀面杖擀成一张大面皮。擀的时候要边撒干面粉边擀,这样才不容易粘,多数人都是在擀面这一步失败的,因为面皮越大,越容易擀不均匀和粘连,所以要经常撒干面粉。
第三步:把擀好的面皮对折叠起来,用刀切开就是面条了,面条宽度根据自己口感切,个人觉得稍微宽一点吃起来更有嚼劲。
第四步:切好的面条一定要先撒一层干面粉再拽起,这也是不粘连的关键,不撒面粉,拽起很容易变成一坨一坨的,导致手擀面失败。做手擀面最主要的就是要经常撒干面粉,只要不粘连保证都能做成功。
第五步:做好的手擀面使劲抖一抖,让干面粉均匀散布开,面条就大功告成了,根根分明又劲道,每次做手擀面儿子都能吃两大碗,那叫一个香。煮面条的时候水一定要加够了,只多不能少,和煮饺子是一个道理,水窄了容易煮成一锅糊。水开后下入面条,每开一次锅要点一碗凉水,一共点两次凉水三个开锅,面条就煮熟了,捞出过凉,保证面条Q弹爽滑。