揉面是一项技术活，怎么样揉面又松又软？

Question

如题所述

Answer 1

01、揉面的时候水温一定要掌控好

其实很多人在揉面的时候都会忽略水温，事实上水温也是非常重要的，因为水温会直接影响到面团的筋道，所以在揉面的时候必须要掌握好水的温度才行。

如果是在冬天揉面的话，那么肯定是用温水比较好，但是在夏天揉面则是建议使用凉水。正常情况下，我们在揉面团的时候，温度应该始终保持在30度左右，因为这个温度通常可以增强面粉中蛋白质的吸水性，从而面筋的生成率就会有所提升。但如果温度太高的话，蛋白质就很容易变性，这样就会降低面筋的生成率，做出来的面条就不是特别劲道了。

02、一定要掌握好醒面的技巧

其实不管我们在做什么类型的面食，面团揉好之后肯定都是要醒面的。醒面的目的其实就是要让和面之后里面的蛋白质分子有重构的时间，其实说白了也是让整个面团变得更加的有劲道。

醒面其实也是一个静置的过程，在这个过程当中，我们必须要用保鲜膜或者是用湿润的抹布覆盖在面团上，因为这样做可以有效的防止面团里面的水分被风干或者是被蒸发。如果是在冬季的话，那么整个醒面的过程至少要持续半个小时，而夏天的时候则是可以缩短一下这个时间。

03、挤面的重要性也是非常大的

面团醒好了之后，我们需要把面条拿出来反复的挤压，这样做其实是为了让面团的质量变得更加的均匀一些，当然也是为了让里面的蛋白质能够生成更多的面筋。只要里面的面筋变多了，那么面团自然会更加有筋道，所以说自己在家里揉面的时候，不停的去挤面或者按压面团也是很重要的一步。

Answer 2

揉的时候一定要一个方向去揉面，而且及时的调整面的形状，可以根据揉的状况发酵一会儿再揉的。

Answer 3

水放的多一点就会比较软了，但是会比较难操作，你也可以充分的利用时间，来让面团进行松弛。

Answer 4

将面粉放在和面盆里，用筷子或者是手在面粉中扎几个小洞，往小洞里倒入适量的清水，用手由外向内由下向上把面粉挑起来，推向中间的小洞里面，揉到表面光滑就可以了。

Answer 5

首先你要把面团起好，起好之后把面团揪到案板上，然后用尽你的力气去揉面团，等面团揉得非常的光滑就可以了。