其实很多人在揉面的时候都会忽略水温,事实上水温也是非常重要的,因为水温会直接影响到面团的筋道,所以在揉面的时候必须要掌握好水的温度才行。
如果是在冬天揉面的话,那么肯定是用温水比较好,但是在夏天揉面则是建议使用凉水。正常情况下,我们在揉面团的时候,温度应该始终保持在30度左右,因为这个温度通常可以增强面粉中蛋白质的吸水性,从而面筋的生成率就会有所提升。但如果温度太高的话,蛋白质就很容易变性,这样就会降低面筋的生成率,做出来的面条就不是特别劲道了。
其实不管我们在做什么类型的面食,面团揉好之后肯定都是要醒面的。醒面的目的其实就是要让和面之后里面的蛋白质分子有重构的时间,其实说白了也是让整个面团变得更加的有劲道。
醒面其实也是一个静置的过程,在这个过程当中,我们必须要用保鲜膜或者是用湿润的抹布覆盖在面团上,因为这样做可以有效的防止面团里面的水分被风干或者是被蒸发。如果是在冬季的话,那么整个醒面的过程至少要持续半个小时,而夏天的时候则是可以缩短一下这个时间。
面团醒好了之后,我们需要把面条拿出来反复的挤压,这样做其实是为了让面团的质量变得更加的均匀一些,当然也是为了让里面的蛋白质能够生成更多的面筋。只要里面的面筋变多了,那么面团自然会更加有筋道,所以说自己在家里揉面的时候,不停的去挤面或者按压面团也是很重要的一步。