抄手是什么

Question

如题所述

Answer 1

抄手是中国西南地区一种食品，也叫“馄饨”。

抄手是以面皮包肉馅，煮熟后再加清汤、红油和其它调料。此种小吃柔嫩鲜美，汤汁微辣浓香。关于馄饨为啥在西南地区被称为“抄手”，主要有两种说法：第一种说法是，从“抄手”的外观来看，很像一个人把手抄在胸前的形象。第二种说法是，因为“抄手”皮薄，抄手之间，就煮熟了。

坊间流传过一个故事：曾经有个人问卖抄手的老板，为什么馄饨在四川要叫“抄手”。老板也不正面回答，只是将抄手往煮开的锅里一扔，而后便把双手抄在胸前。一分钟后，老板一边吆喝着“抄手二两好咯”，一边将碗端给食客。

做抄手的注意事项：

1、缺乏细嫩感

一是因为皮擀得太厚缺乏柔和感；二是因为馅心中的猪肉剁得不够茸，肉质过于粗糙，或肉的筋膜未去尽；三是因为馅心中清水加得太少，搅拌也不够充分，使馅心中水分含量少，肉质太密；四是因为馅心包得不够饱满，上下皮发生粘连现象，使面皮不易煮熟、煮软。

2、抄手爆心

一是因为水不宽，致使在煮制过程中抄手彼此碰撞、摩擦机会过多；二是由于火太旺，水沸过猛，将抄手皮冲烂至使爆心；三是包的时候面皮之间粘接不牢。

3、汤中有浮物

主要是因为做抄手的时候不注意制汤，导致汤中浮物多。