芹菜包饺子不需要焯水的。
芹菜用来包饺子一般不需要焯水,蔬菜焯水一般是为了去除其中的草酸或者消除农药残留,而且芹菜不焯水更能保留芹菜特殊的清香味,如果担心芹菜会出水可以用盐杀一下水。如果是用白芹做水饺馅,不用焯水,只需要剁碎即可,也不需要用盐杀水。
焯水的弊端是焯走了蔬菜中的营养物质,并且吃起来味道没有不焯水的更鲜美,不焯水的虽然有很强的草酸味道,但进行焯水后,也去除了大量的鲜美之味,使芹菜味道消淡很多,可以买比较嫩的芹菜,这样做出来比较好吃。
做饺子的技巧
1、和面。和面时,面和水的黄金比例是5:2.3,即用500克面粉,可以用230ml清水,另外加1个鸡蛋,5克食盐,饺子皮更劲道。
2、饺子面和面一定要用冷水,这样饺子皮更有韧性!吃起来香嫩有嚼头,延展性好。另外加入少许豆浆,味道更好吃。
3、和面要做到“3光”,即面光、盆光、手光。和好的面条盖上湿笼布,醒发25-30分钟。这些技巧同样适用于蒸馒头、包子等。
4、调馅。拌肉馅,肉最好是7分瘦3分肥,口感新鲜不油腻,猪前腿肉完全符合,是最佳选择。五花肉是次选,猪后腿肉较柴,不建议拌饺子馅。