怎样练出来的猪油好吃

Question

如题所述

Answer 1

猪油又叫荤油、大油，是用猪的肥肉熬制而成，味道香通途广。那么怎样练出来的猪油更好吃、更香呢？记住这3招，熬好的猪油又白又香还不腥。

1、准备好猪油。清洗干净，切成小块。冷水下锅，切几片生姜和葱段，再倒入料酒。煮沸焯水1至2分钟，撇去浮沫，捞出冲洗干净。这一步可以除去杂质、去掉腥味。若是很少量的话，也可以不焯水。

2、另起一口锅，放入猪肥肉，倒入一碗清水，撒入少许食盐，再切几片生姜和葱段下锅。开中小火慢慢加热，等到沸腾后转大火。清水很快就受热蒸发掉，并且带走一些腥味。肥油慢慢就被熬化，猪油越来越多。

3、看到生姜和葱段变得焦黄，就可以挑出来扔掉。看到大部分的肥油已经被熬出来，就可以转中小火继续加热。等到锅里的猪油渣变成金黄色，就可以关火了。再放入少许花椒，利用余温炸出香味。最后趁热把猪油过滤一下沉淀和杂质。

注意事项：

1.加水是为了防止肉块突然受热而变焦。这样熬出的猪油冷却后更白更香。2.肥肉颜色泛黄后一定要转最小火慢慢熬。3.肥肉泛黄后转小火，避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道，整个过程不用盖盖。4.油渣全部捞干净后再关火防止油渣吸收太多油脂。

猪油含有丰富的蛋白质、维生素、氨基酸和脂物质。并且它特殊的香味是任何植物油无法代替的，尤其是炒青菜，味道更香哦。

Answer 2

猪油作为一种常见的油脂食品，也是许多家庭中会备有的，多数的情况下都是自行熬制出来的，因为制作猪油还是比较简单的。在制作猪油的时候，其实还是有一定的讲究，如果想要做出来的猪油又白又香的话，那么就要注意好熬制的时候，避免温度上升太快。

传统川菜里，猪油的运用很普遍，很多好吃的菜，都离不了猪油。那么，怎么样才能够炼一罐香喷喷、白嫩嫩如凝脂般美妙的猪油呢？

炼猪油一是不能炼过炼糊，二是要把油逼出来，三是做到雪白。我那篇“为猪油平反”的文章，里面的猪油图是网上扒的，所以不少网友眼尖地看出那碗猪油不合格，是黄黄的，而不是雪白的。实际上我自己炼的猪油是很白的，因为是给我自己和亲戚家里都炼过，所以是两次的照片，见谅。

原料：猪板油
做法：
1、猪板油用清水漂一小时以上，泡去血水，其间可以换两次左右的水。如果猪板油看起来血水比较多，可以切成块以后再漂水。
2、把漂过的猪板油切成块，不要切得过小块，过小就会起很多渣渣，这样出来的油质量就会受到影响。
3、锅里注入清水，把切成块的板油放到清水里，大火煮开以后，调到中火。这道工序很重要，这样才会把油最大量的逼出来，也不容易炼糊。
4、锅里的水会越煮越少，同时开始出油，等到锅里的油变清澈以后，把中火调为最小的火，慢慢熬油，要有耐心，等到油充分熬出来以后，就可以关火了。一般这个过程有时会长达1个小时。火关掉以后，冷一下锅，不是那么烫以后，就把炼出来的猪油乘出来。
5、以前没有冰箱的时候，四川人保存猪油，会在刚炼好的猪油里放几粒红花椒，据说这样可以延长保质期，但现在都是冰箱了，所以炼好的猪油完全冷却以后，直接进冰箱就可以了。
小帖士：
1、板油最好去自由市场选购，不要去超市买。自由市场里看肉摊，如果肉摊卖的肉越肥，那么这个板油就会越好。板油不要选薄的，越厚质量会越好，出油率也就越高。
2、炼出来的猪油渣，可以另作他用，比如炒白菜、做抄手、做面臊等，我以后会单独发。
3、猪油渣不要炼得太枯太焦，那样一是猪油会变黄，二是油渣会苦，吃了对身体也不健康。
为猪油平反，还食物一个公道！本回答被网友采纳