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肘子的炖法
如题所述
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推荐答案 2022-11-17
方法如下:
1、冷水下锅,肘子焯水;水开后加些料酒,不断的舀去表面的浮沫,煮到7成熟。
2、取一点老抽,料酒,生抽和糖混合,做好刷料汁;焯水后的肘子放在架子上到表面变干,将调好的料汁刷到表面上,料汁就会顺着皮毛孔吸收进去,反复的刷好晾干,直到满意的颜色为止。
3、取锅放油中火开炸,炸到皮皮均匀的变硬硬脆脆的感觉的时候就好了,炸好的肘子扔到慢炖锅里。
4、加入全部配料,葱、姜适量,八角1颗,花椒15-20粒,茴香1/4-1/2小匙,桂皮一小块,干辣椒4-5颗(随个人嗜辣程度增减)老抽1大匙,生抽2大匙,糖一大匙,料酒1大匙,水3杯,盐1小匙,开炖,直到皮肉软烂的时候就可以了。
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第1个回答 2021-05-27
猪肘1个,豆瓣酱100克,生姜50克,蒜1头,生抽15毫升,老抽15毫升,醋15毫升,白糖15克,香油5毫升,盐5克,鸡精3克,葱1段,盐少许。
做法步骤
1、猪肘刮洗干净,顺骨缝划开,放入沸水中飞水去血沫。
2、蒜和姜剁成蓉,留一半姜块拍碎。
3、竹篦子放在汤锅底,然后放上猪肘、葱段、老姜块,加入盐、水、少许醋炖到7成熟,放入老抽至炖熟。
4、炒锅烧热放油,放入豆瓣酱、蒜姜末炒香,加入白糖、香油、醋、鸡精、盐、生抽的兑成的汁浇在猪肘上,撒上葱花即可。
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炖
才能把皮炖烂?
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做法:1、肘子去毛洗净,放入沸水里煮一下,去血水,洗净备用
2、葱、姜、蒜、大葱洗净备用 3、葱打结铺于砂锅底部,姜切片,大葱切成小段和蒜一起放入砂锅内 4、放入绰水后的肘子,注意要肉皮朝下放置 5、加入生抽、老抽、绍酒、冰糖,适量辣椒 6、加适量清水,先大火烧开,转小火炖2小时至肉质...
肘子是非常受人喜欢的美食,其做法也是非常多样,
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配料:
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