绿豆中的物质发生了改变。在夏天这样炎热的天气里，喝一碗绿豆汤实在是太舒服了。如果绿豆汤冷却一段时间，那将是夏天最快乐的事情。绿豆汤含有大量维生素。这个时候多喝一点绿豆汤可以帮助我们度过这个夏天。不仅如此，绿豆汤是一种天然饮料。与市场上出售的各种饮料相比，绿豆汤更健康，不含添加剂，而且是新鲜制作和饮用的。多喝绿豆汤，帮助我们的身体调节水平衡，防止中暑。然而，最近一些网民突然发现为什么绿豆汤的颜色不同？为什么你的绿豆汤是红色的，我的是绿色的？
事实上，绿豆汤，无论是红色还是绿色，都是正常的。绿豆能煮成红汤的原因是绿豆中的物质发生了变化。当然，即使它变成了绿豆汤，喝它也没有害处。绿豆煮熟后，绿豆中的酚类物质会与空气中的氧气发生反应，酚类物质会变成醌类化合物，因此我们可以看到绿豆汤的颜色是红色的。煮过的汤还是绿色的，这意味着没有反应。只要绿豆汤不接触氧气或接触较少，它就是绿色的，但随着时间的推移它会变成红色。变红后，对人体没有伤害，所以你可以安全饮用。
那么如何使煮熟的绿豆汤不变红呢？事实上，正如我们之前所说，红色是由于与氧气的反应。
那我们可以从这个开始。首先，煮汤时，将绿豆放入锅内煮10分钟。希望汤是绿色的，水质有营养。用自来水煮的汤很容易变红，但是纯净水会变绿。自来水含有很多成分，很容易与绿豆汤反应，所以很容易变红。其次，在烹饪过程中，注意密封，让绿豆汤尽量少接触氧气，这样它就不会轻易变红。密封非常简单。它可以放入高压锅，也可以在烹饪时盖紧。最后，在汤里加一点白醋或柠檬汁。这两种东西都有很好的抗氧化效果。倒入之后，氧气会与它们发生反应，这样绿豆汤就可以保存，并且不会变红。
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