自发面馒头只要确保和面、醒发以及二次醒发,上笼蒸熟这4个步骤做到位即可完成。
一:和面
和面很重要,是馒头膨化的重要标准,尤其要注意水量,水温因素。
先将酵母粉倒入面盆中,加入温水化开,并加入适量面粉,边加入温水,边用筷子顺方向搅拌,待所有面粉结块后,用双手将面粉揉成面团。
二:醒发
和好面后,用保鲜膜盖上,放在室温醒发。夏天一般3-5个小时,冬天4-5小时。具体以室内温度确定。
初次醒发时间不是固定的,可以通过看面团有无明显变大,并且手拉面团,有蜂窝状即为醒发好了。
三:二次醒发
将面团转移到案板上,撒些面粉、开始揉面团,将面团分成小块,然后用手塑形,室温二次醒发,时间1-1.5个小时为宜。
三:上笼蒸熟
锅中烧水,蒸屉上铺纱布。待水烧烫后,将醒发好的馒头放到蒸屉中,隔开距离,因为馒头在蒸的过程中还会膨胀。等待40分钟即可。
这一步骤要先将水烧烫后,再放入馒头,这样蒸出来的馒头口感会更好,而且很松软。