为什么我煮出来的鲫鱼汤是金黄色而不是白色？问题出在哪里？

如题所述

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第1个回答 2013-10-05

放油太多了吧而且鱼没有煮的化开本回答被提问者采纳

第2个回答 2013-10-05

，鱼或者配料，要白色很简单，直接煮就好

第3个回答 2013-10-05

过程

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为什么我煮出来的鲫鱼汤是金黄色而不是白色?问题出在哪里?答：放油太多了吧而且鱼没有煮的化开

我用香满园纯正菜籽油煮鲫鱼汤,结果汤呈现黄色的,这是为什么?答：这先要了解鱼汤是怎么变白的.鱼肉含有较多鱼油和结缔蛋白质,煎鱼的油中也含有许多磷脂、蛋白质和脂肪酸,鱼油和煎鱼油不具亲水作用,沸水分子与油在高温状态下因碰撞而分散成许多细小油滴,悬浮在汤中,从而使汤成为乳浊液而色乳白.因此,在将油烧热,鱼下锅煎一下后,要加热水开大火烧开,然后中火长时间...

为什么清炖鱼的汤不变白答：首先煎的时间太短，要煎到鱼两面金黄。其次炖煮的时间不够。下面介绍做法：准备材料：鲫鱼2条、姜片适量、大蒜适量、盐适量、糖适量、开水适量制作步骤：1、鲫鱼去鳞，清洗干净鱼肚里的黑膜和排泄孔处。2、薄薄的抹上少许盐，姜片腌制15分钟。3、电火锅里倒入油。调4档加热。4、放入腌制好的鲫鱼煎...

家里做的鲫鱼汤为什么不白?答：鲫鱼汤的颜色与鱼的新鲜程度有很大关系。新鲜的鲫鱼肉质鲜嫩，煮出来的汤颜色呈乳白色，口感鲜美。而如果鱼不够新鲜，鱼肉中的蛋白质分解产生的氨基酸会减少，导致汤色不够白。因此，在选购鲫鱼时，要选择新鲜的鱼，鱼鳞完整，眼睛明亮，鱼肉有弹性。烹饪方法烹饪方法也会影响鲫鱼汤的颜色。一般来说，先...

鲫鱼汤为什么不白答：鲫鱼汤不白的原因是煎鱼时油的温度不够。一般情况下，鱼皮经过油煎后比较容易溶解。故鱼如果不煎，汤则不白；如果小煎，鱼胶溶解需要煮的时间比较长；如果猛火煎，鱼胶易于溶解，稍煮即白。鲫鱼汤的做法：鲫鱼汤主料：小鲫鱼300克辅料：油20克，料酒5克，盐2克，姜3片，葱1颗，胡椒粉2克。制...

我炖的鲫鱼汤不发白,是不是没有把鱼鳍去掉的原因?答：鱼鳍是要去掉，但不是汤不白的原因。原因有如下几条：一、如果是饲料鲫鱼，汤汁没有野生的白，也没有野生的浓香味。二、鲫鱼熬汤前最好少油、小煎成两面黄。三、所谓炖汤，其实就是小火慢慢熬，在水开后就调成小火，盖上锅盖，至少熬上一刻钟左右。熬得越久，汤汁越白越浓。

第一次做鲫鱼,做出来鱼汤不白,有什么诀窍?答：6.秘诀：为了让鲫鱼汤更加白嫩，可以在炖煮过程中加入一些牛奶或者豆浆。这样不仅可以增加汤的口感，还能让汤的颜色变得更加白皙。此外，还可以在炖煮过程中加入一些猪骨或者鸡骨，熬制出浓郁的高汤，使鲫鱼汤更加美味。7.出锅：最后，将炖好的鲫鱼汤倒入碗中，撒上葱花、香菜等点缀，即可上桌享用。总之...

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