啤酒豆瓣焖黄鱼的做法
步骤step
1
酱香黄鱼选择肉多的容易入味。用清水将黄鱼冲洗干净，刮去细小的鱼鳞，去掉腹内黑膜内脏冲洗干净。将白胡椒粉撒在黄鱼身上；用一汤勺二锅头抹在鱼的两面。然后给黄鱼按摩具有去腥的作用。腌制十分钟到二十分钟
步骤step
2
腌制好的黄鱼沥干水分。将锅烧热放入生姜把锅底擦一下。煎鱼的时候不会粘在上面。用厨房纸将黄鱼身上的水分吸干净。锅置在电磁炉上倒进新油；将黄鱼放入油锅中煎炸。煎鱼时以中火为好，使鱼不焦不碎。随着油温的慢慢升起，适当轻轻的晃动炒锅；以免黄鱼粘锅底。放进生姜丝炒香
步骤step
3
加进新鲜的辣椒。放入一碗红绿朝天椒
步骤step
4
烹入1勺老抽入锅为黄鱼君上色
步骤step
5
加入1勺生抽
步骤step
6
烧制黄鱼料酒是不能少的。汇进料酒2勺避除黄鱼的腥味
步骤step
7
加入1勺味极鲜为汤汁增鲜
步骤step
8
郫县豆瓣酱首先剁碎，加入2勺到黄鱼里。豆瓣酱本身有咸味，这道菜不放盐不放味精。豆瓣酱是除去冷藏黄鱼腥味的不二之选。酱香味道超级棒哦！黄鱼是海鱼的一种，因其自身的腥味是黄鱼的一大弊端。放进郫县豆瓣酱能够极好的解决这个问题，而且味道酱香浓郁；回味无穷，掩盖了黄鱼唯一的缺点，放大了黄鱼肉质肥嫩的特色
步骤step
9
汇进1勺陈醋提鲜去腥。1勺白糖增加汤汁的粘性，容易挂汁口感也会好些
步骤step
10
所有的调料放好后，然后到进放过气的啤酒330毫升
步骤step
11
开锅转中小火盖上锅盖煮十五分钟。煮至汤汁开始变稠，开始收浓稠的汤汁了；将剁碎的大蒜末倒进烧好的黄鱼中。大蒜末可以避除黄鱼的鱼腥味；那是必须必滴~烧黄鱼这样美味的菜菜怎么少得了大蒜君哦~撒进胡椒粉、小葱段、香油调味盛入盘中即可
啤酒豆瓣焖黄鱼的成品图
啤酒豆瓣焖黄鱼的烹饪技巧
技巧tips
1.黄鱼是海鱼的一种，因其自身的腥味是黄鱼的一大弊端。
2.这道菜的特点：放入了三种酒，白酒、料酒、啤酒。极好的解决黄鱼腥的问题。
3.用一汤勺白酒抹在鱼的两面。然后给黄鱼按摩具有去腥的作用。
4.汇进料酒2勺避除黄鱼的腥味。
5.倒进放过气的啤酒330毫升。能激活黄鱼的肉质，使其更加鲜美。啤酒如果没有放气烧的时候会产生很多泡沫。
6.放进郫县豆瓣酱能够极好的掩盖了腥味这个问题，掩盖了黄鱼唯一的缺点，放大了黄鱼肉质肥嫩的特色。烧制出来的味道酱香浓郁；回味无穷，让人欲罢不能！
主料
武昌鱼2条
辅料
料酒
2茶匙
郫县豆瓣酱
2茶匙
干豆豉
2茶匙
盐
1茶匙
剁椒
3个
姜
1块
花椒
1茶匙
白糖
1/2茶匙
米醋
1茶匙
蒜
4瓣
芡粉
2茶匙
生抽
1茶匙
植物油
6汤匙
细香葱
2根
川味豆瓣鱼的做法
1.
武昌鱼收拾好后洗净沥干水分，加入料酒和盐抹匀，一边儿腌着
2.
葱、姜、蒜切碎，红尖椒切段
3.
锅中入油，烧至大约6成热时，下入武昌鱼
4.
煎至两面金黄，捞出沥油备用
5.
锅中留底油，爆香姜、蒜末，辣椒段和豆豉
6.
下入豆瓣酱，煸炒至出红油
7.
加入花椒粒，煸炒均匀
8.
加入半碗清水烧开
9.
下入武昌鱼，大火烧开后转小火
10.
加入1茶匙生抽，1茶匙料酒
11.
1茶匙醋，1/2茶匙白糖调味，盖上锅盖焖炖5分钟左右，至鱼熟入味
12.
汤汁快干把鱼盛出，浇入水淀粉勾薄芡在把汤汁浇在盘中鱼身上，撒上葱花即可
简单好吃的豆瓣鱼这样做的