第1个回答 2017-03-30
自制肉松小贝的做法
分开蛋黄和蛋白，蛋白一定要放在无水无油的容器内！
蛋黄，牛奶，油，混合，筛入低筋粉，z字混匀，待用
蛋白➕几滴柠檬汁，分次加入细砂糖打发至湿性发泡，(什么是湿性，就是打蛋器拉起时有小弯角，具体可以下厨房自己搜，大神太多了)。此时开烤箱预热，我家是方太嵌入式，170度，20分钟，请各自根据自家烤箱调整。
先将1/3蛋白糊倒入蛋黄糊，切拌均匀，再将1/3蛋白糊混入，切拌均匀。最后将混合物倒入剩下的蛋白糊内，切拌均匀。
倒入铺好油纸或硅胶垫的烤盘，我的是28×28的方烤盘，轻敲一下，震掉大气泡，入炉烤。
烤好后取出，倒扣在晾凉架上，掀去油纸，用圆形模具刻出圆形蛋糕片。
蛋糕片当中涂色拉酱，对折，外面涂满色拉酱，在肉松里滚一下，使其沾满肉松，完工。本回答被网友采纳
第2个回答 2022-02-09
主料鸡蛋2个低筋面粉45g
方法/步骤
将鸡蛋的蛋黄、蛋白分离。确保蛋白的容器无水无油！
打发蛋白，加入几滴白醋。分三次加入细砂糖，打到蛋白为粗气泡的时候第一次叫入糖，蛋白出现纹路、有一点阻力的时候为第二次加入砂糖，第三次加入砂糖的时候把玉米淀粉一起加进去。打发到湿性发泡，即提起打蛋器有弯弯的尖钩。
将容器边边不均匀的蛋白霜用刮刀刮到中间，用打蛋器低速打打均匀。打好的蛋白霜放一边静置！
将细砂糖、玉米油、水加到蛋黄的容器中搅拌均匀。
将过筛的低筋面粉加入到蛋黄的容器中，搅拌均匀。动作不要太用力，以免面粉起筋。
蛋黄糊搅拌均匀后，取三分之一的蛋白霜加入进去，用刮刀翻拌使之均匀，不要画圈搅拌，易消泡。
将翻拌均匀的蛋糕糊全部倒入蛋白霜的容器中，用同样的方式翻拌均匀。
将翻拌均匀的蛋糕糊倒入铺垫好油纸的烤盘中，震动几下，将表面抹平。放入预热好的烤箱中层，上下火，180度，15分钟。本回答被网友采纳