没有碱水做的月饼颜色比用碱水做的月饼浅,没那么好看。
广式月饼皮不用碱水的做法,首先准备材料:预拌粉(广式月饼):300克、转化糖浆:225克、色拉油:75克、蛋黄:30个、各种豆沙馅料:适量。
1、将转化糖浆和色拉油放一起,充分搅拌均匀至乳化状态,此时糖浆微微发白。
2、向拌匀的糖浆中筛入一半广式月饼预拌粉,用刮刀拌匀成团。静置30分钟。
3、30分钟后再将剩下的月饼预拌粉筛入面团里,静置20分钟。
4、将蛋黄包入豆沙里,滚圆。
5、陆续将馅料包好,用保鲜膜盖好,备用。
6、将月饼面团分为13克一个,搓圆。
7、取一块月饼面团,压扁,擀圆,然后放入一块馅料。
8、收口滚圆。
9、将包好馅料的月饼放入月饼模具里面,反手放在桌上,压出花型,取出月饼。
10、做好的月饼,放入预热好的烤箱,190度拷分钟,取出,冷却至室温后刷上一层蛋黄液水,继续放入烤箱。
11、继续烤制15分钟左右。
12、完成。