第2个回答 2020-10-23
今天教大家制作豆瓣鱼的方法，步骤非常的详细，新手小白也是一学就会。
做法步骤
【1】选择新鲜草鱼(你可以选择鲫鱼)。处理一下：宰杀，刮鳞，拔鳃，去除内脏，留取鱼泡不会杀的买的时候让卖家提前处理好。
【2】把鱼切成四块。鱼头，鱼尾，鱼身切两块，切割要干净整洁，因为鱼体是圆的，所以斜切法比较容易切割。建议在处理活鱼之前准备好食材。因为这条鱼需要切碎原料，所以需要一段时间。一切准备就绪后，鱼可以保持最新鲜，然后将鱼放入锅中。姜、蒜、泡椒、豆沙依次剁碎。 姜和蒜先切成米粒，再混合均匀，切的越细越好。
【3】切碎红辣椒，然后与豆酱拌匀，切成细粒，如在右边，已经很细了。用右手握住手柄，将左手在刀前来回按住(注意：没有切碎方法，主要是因为浸泡的辣椒和豆酱非常辛辣，很容易溅到眼睛里)。
【4】把细葱切成均匀小碎段，量要稍多一些。开始炸鱼，锅里放较多油，用中火热至8成热，将鱼块放入锅中，依次煎鱼。约2分钟后，出现浅金黄色并立即捡起，并获得外脆和嫩的效果。先炸鱼头，接下来炸鱼尾， 然后是炸鱼块。
【5】炒豆酱汁。入锅的配料顺序是：油锅先放一点烟，炒姜蒜粒炒时，将烧焦时，再倒入泡胡椒豆，不断搅拌，炒出豌豆瓣香。烹入适量料酒，少量生抽。约300ml清水（高汤更佳）。用中火煮沸后，鱼再次进入锅中。
【6】将加热后的鱼夹出，装盘，重新拼出鱼的完整形状。
这样一道美味的豆瓣鱼就做出来了，非常的好吃，做法步骤非常的详细，你学会了吗？