第3个回答 2019-08-22
你是想做一般的
家庭烤鸭子
还是北京全聚德那种
挂炉烤鸭呢？
如果是一般的
家庭烤鸭
把买回家的鸭子
去掉内脏
用葱姜料酒盐胡椒腌制
喜欢味重色深的
可以加一些玫瑰露酒
放在烤箱里
200度烤制
大概30分钟
打开翻个面
把下面流出来的汁浇到鸭子身上
再继续烤
直到成熟（拿不准可以用筷子
扎鸭子腿等肉比较厚的部位
一下扎透
没有血水出来就好了）
拿出来趁热切块
可以配着椒盐
或者港式冰梅酱食用
如果你想做北京烤鸭
难度比较大
一是要选用北京白条填鸭
市场上的土鸭什么的
做出来味道不好
填鸭要经过
开生
充气
净膛
洗坯
支撑
挂钩
烫皮
上色
晾坯等等工序。。。
烤的时候要用专业烤炉
果木烤
鸭子里面还要灌上汤
外烤内煮
才能成为享誉中外的北京烤鸭
这些工序不是一两天可以完成的
我只是大致说了一下
希望能让你了解了
o(∩_∩)o