第1个回答 2021-10-12
猪肘子的做法:
原材料:
猪前肘1000克,大葱4根,生姜片4片,老冰糖5克,生抽酱油2汤勺(30Ml),酱油1汤勺(15ml),米酒2汤勺(30Ml),盐2汤勺(30克),八角3个,八角茴香1片,麻椒1汤匙,小茴香1汤匙,丁香花3颗,良姜4片,砂仁2个
作法
1.猪肘褪毛,解决干净
2.锅中添加一定量凉水,放进猪蹄,添加1汤勺米酒、麻椒、八角
3.不必盖盖子,煮沸后去掉白沫子
4.捞起来沥干,在查验一遍有没有残留的猪毛
5.锅中添加少量底油,放进老冰糖,文火溶化
6.待老冰糖溶化成柠檬黄放进猪肘
7.猪肘下锅后添加生抽酱油、酱油、米酒
8.再添加开水,尽可能未过猪肘,下锅没法未过猪肘,也请跟猪肘高宽比类似
9.假如家中也有别的干香辛料,能够一并添加。我关键用的便是砂仁、小茴香、良姜、八角、八角茴香、麻椒、丁香花
10.把香辛料混和后放进调味品袋里
11.把混和好后的调味料包放进锅内,在添加生姜片和葱段
12.锅大火烧开后,转中文火。确保略微沸腾状为宜,盖上盖子焖煮一个小时
13.烧煮一小时后,放进盐调料。能够把猪肘翻一个身,再盖上盖子再次烧煮1个钟头
14.2个小时后,开启盖子,滋补汤渐少,用汤勺盛汤一勺一勺淋在猪肘上,大火收汁就可以盛出本回答被网友采纳
第2个回答 2021-08-25
猪肘子怎么炖
配料:
猪肘,酱油30克,白酱油25克,腐乳15克,黄酒15克,甜面酱100克,大蒜(白皮)20克,盐10克,八角3克,姜10克,小葱20克,桂皮5克。
做法:
(1)将肘子(带脚爪)刮洗干净。
(2)将肘头朝外,肘把(脚爪)朝里,肘皮朝下放在砧板上,用刀在正中由肘头向肘把沿着腿将皮剖开,剔去腿骨两边的肉(三面离肉),底部骨与肉相联,使骨头露出。
(3)然后将两节腿骨由中间用刀背砸短断。
(4)再入汤锅煮至七成熟捞出,用净布搌干水,趁热用红酱油涂抹肉皮。
(5)取蒸盆一个,盆底放入八角、桂皮,先将肘把的骱骨用手掰断,不伤外皮,再将肘皮朝下装进蒸盆内。
(6)装盆时根据肘子体型,将肘把贴住盆边装入盆内,成为圆形。
(7)再撒入精盐,用消过毒的净纱布盖在肉上,再将甜面酱、葱,以及红豆腐乳、白酱油、姜、蒜等在纱布上抹匀。
(8)将蒸盆上笼用旺火蒸3小时左右,以烂为度,取出、揭去纱布,扣入盘中,拣去八角、桂皮。
清炖肘子
原料:
带骨整肘子1000克,上等绍兴料酒30克,味精10克,上好鲜姜4片,大葱白3段,精盐适量(按口味),鲜竹笋或冬笋切片250克。
制做方法:
(1)将肘子去净余毛并洗净污垢,置入砂锅内加水至肘子肉面上两指宽,加入姜片、葱段。
(2)把砂锅置旺火上,待水沸后改成文火,去净浮面的泡沫,加入料酒和竹笋薄片。加盖,继续用文火炖3小时左右,必要时适量添水,直至肘子烂熟,用筷子一戳即透,此时肉香扑鼻,按口味加入精盐适量,在上桌前加入味精。本回答被网友采纳