清炖羊肉焯水后,是冷水还是开水下羊肉？

Question

如题所述

Answer 1

炖羊肉用冷水最科学。原因有以下两点：

1、味道口感更好：

用热水会使肉中的蛋白质瞬时变性而变硬，羊肉会变得非常难吃的。而羊肉放到冷水中慢慢炖，由于在烹制过程中，肉里面的冰会升华成水蒸气，所以肉很松软，很香。冷水煮羊肉，肉类蛋白质完全变性，完全熟透，蛋白质变性后的肉类，疏松入味，能把里面的味道煮出来。而羊肉热水下锅肉表面瞬间变熟，里面的血水就会被锁住，里面不入味的。


2、成色营养更好：
用凉水先炖开后，改至微火慢慢炖，炖好的汤也会是那种好看的奶白色。因为凉水炖的话羊肉中蛋白就容易释放出来，热水的话，羊肉与热水温差相差太大。还有，羊肉本身就是软组织，一旦遇到热水，它就会收缩，这样就会导致羊肉它本身的营养成分和蛋白质无法释放出来。

Answer 2

焯羊肉时，要冷水下锅;烧羊汤时，要开水下羊肉。

羊肉为什么要焯水
1.去膻腥味，羊肉带有独特的膻腥味，这种膻腥味会很影响羊肉的食用口感，而焯水可以去除羊肉中一部分的腥味，改善羊肉的食用口感。
2.去除水分，现在很多羊肉中含有一定的血水，直接用来爆炒，会使血水流出，影响羊肉的外观，降低羊肉的食用口感。

羊肉焯水后需要用冷水冲洗，不仅可以冲去羊肉表面的浮沫，而且还可以保持羊肉的肉质鲜嫩，保持羊肉的肉色，风味口感更佳。
羊肉焯水的注意事项
1.羊肉焯水不宜全熟。羊肉在焯水时保持七分熟就可以了，这样可以保持羊肉的嫩度，避免全熟使羊肉变老。
2.羊肉焯水时，可以适当的放点生姜、白萝卜、橘皮、陈皮、核桃、山楂等食物，这些食物与羊肉放一起，可以有效的去除羊肉的膻味。
3.羊肉焯水时，中途应多翻动几次，让羊肉均匀受热，使焯水效果更好，当水沸腾后，应及时捞出，不宜长时间加热。

Answer 3

1、清炖羊肉要用冷水来炖，如果用热水来炖的话，会让羊肉中的蛋白质变硬而变难吃，而用冷水来炖，羊肉则会变得更疏松入味。
2、清炖羊肉先用冷水大火炖上一个小时，然后用中火来炖，这样羊肉中的蛋白质更容易释放出来，这样炖出来的羊肉汤色奶白，营养丰富口感好。

Answer 4

清炖羊肉焯水后是冷水还是开水下羊肉？我一般做羊肉都是冷水下羊肉这样煮出来的羊肉好吃。