红薯表面有一缕一缕的白霜,或是指甲大小的白点属于正常的起霜现象。如果是长了绿色或是灰色的毛,那么多半是发霉了。
想要区分红薯是起糖霜还是发霉,可以通过以下几点:
形状:
霉菌是丝状的,如果看起来一缕一缕的并且感觉湿湿的,那么多半是发霉了;糖霜是粉状的,而且比较干燥。
味道:
发霉后会有一股发霉的怪味道;糖霜的话则是红薯的清香味,尝起来也是带着甜味的。
颜色:
发霉长出的毛毛是白绿色中带着一点黑色;糖霜则是白色的。
分布:
霉菌分布受时间的影响,以形状和颜色区分比较适宜。由于糖霜是红薯中的
葡萄糖与果糖在表皮析晶的
自然现象,呈现薄薄的一层,且分布比较均匀,细看像白色的晶莹小颗粒。