原料
海螺、尖椒、四川泡嫩姜片3克、葱白片4克、蒜片5克、白酱油5克、料酒l 0克、蛋清淀粉20克、鲜汤30克、湿淀粉15克、精炼油400克
海椒30克、鲜青花椒10克调料:精盐3克、鸡精4克、
方法/步骤
海螺刷洗干净,取肉去内脏,海螺肉另加入精盐搓洗干净,切片。
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青椒、泡海椒切成2.5厘米长的段状。
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精盐(1克)、鸡精、湿淀粉、鲜汤放碗内对成味汁。螺片放碗内,加入余下的精盐、蛋清淀粉拌匀。
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在锅中放油75g烧至六成热。
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下入螺片炒散,再放入青椒段、青花椒过油,起锅。
留油(大约45克)于锅内,烹入料酒炒至均匀,再放入泡红椒段、姜葱蒜片翻炒烹入味,起锅完成。
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原料
海螺、尖椒、四川泡嫩姜片3克、葱白片4克、蒜片5克、白酱油5克、料酒l 0克、蛋清淀粉20克、鲜汤30克、湿淀粉15克、精炼油400克
海椒30克、鲜青花椒10克调料:精盐3克、鸡精4克、
方法/步骤
海螺刷洗干净,取肉去内脏,海螺肉另加入精盐搓洗干净,切片。
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青椒、泡海椒切成2.5厘米长的段状。
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精盐(1克)、鸡精、湿淀粉、鲜汤放碗内对成味汁。螺片放碗内,加入余下的精盐、蛋清淀粉拌匀。
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在锅中放油75g烧至六成热。
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下入螺片炒散,再放入青椒段、青花椒过油,起锅。
留油(大约45克)于锅内,烹入料酒炒至均匀,再放入泡红椒段、姜葱蒜片翻炒烹入味,起锅完成。
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材料
用料主料:响螺500克配料:白萝卜、小芹菜调料:精盐、味精、子姜、高汤、干贝汁、蚝油、湿淀粉
做法
1、将响螺去壳取肉,切成大薄片,放入80℃热水锅中迅即拨散后捞出,吸干水分后加入子姜、精盐、味精拌匀待用。
2、白萝卜加工成丝,热锅下高汤、蚝油、干贝汁煮沸后,放入白萝卜丝煮透,加精盐、味精,勾薄芡,撒入小芹菜粒,倒入拌好的螺片装盘即可。
小诀窍
制作关键
刀工讲究。
螺片入热水中不能汆老。