晚上和好面放在冰箱里，第二天用可以吗？根据我个人的生活经验，我认为发面和死面的都可以放冰箱冷藏，等到第二天早上使用。但烫面的不行，面粉被开水烫过后就失去了大部分的筋性，烫面面团经过一夜的冷藏醒面后，又失去了烫面的柔软，如果用来做葱油饼，手抓饼之类的，凉了就会发硬，口感不好。
冷藏发酵的优点：节省时间，简单方便
晚上把加了酵母粉的面团用保鲜膜密封起来放冰箱冷藏到第二天，就叫冷藏发酵。冷藏发酵在面包烘焙中应用广泛，其实冷藏发酵也适用家常包子、馒头、发面饼和油条。冷藏发酵更加节约时间，趁着晚上休息的时间来发面，早上起床就可以直接制作馒头包子等发面食品了。
冷藏发酵，面粉和酵母的比例不变，酵母用温水化开，把面团揉光滑后，一定要密封紧实，不然面团表面会风干，影响面团的发酵。低温下酵母生长缓慢，经过八个小时左右的发酵，在早上就能得到蓬松的面团。
去年年底，气温下降后人总不想早起，我都是用冷藏发面的方式，大概在晚上九点钟左右和好面团，冰箱冷藏室温度3摄氏度，面团在冷藏放置一夜，早上六点半起来直接就可以排气做包子了，我觉得冷藏发酵即方便又省事。，适合白天忙于工作的又想吃自己蒸的包子馒头的朋友们。
酵母和面冷藏发酵是不会产生酸味，因为冷藏室温度低，即便发酵十二个小时也不会产生酸味。老面和面就不适合放冰箱冷藏发酵了，因为老面肥里面的酵母菌不纯，正常室温下老面发面就比酵母发面慢很多，如果放入冰箱冷藏发酵，很难发起来，会耽误第二天早上的制作。
冷藏醒面的优点：增加面团韧性用冷水和面的面团，我们一般俗称“死面团”，死面团和好后一定要经过醒面，醒面后再制作的面食就不会出现断裂，收缩等现象。
醒面，一般半小时就可以了。如果密封起来放入冰箱冷藏过夜醒面，面团中的水分会更加均匀，面筋充分吸收水分后会有更好的延展性和伸缩性。
冷藏发酵和冷藏醒面，都可以节约很多休息时间，想在早上吃到自己动手做的包子馒头或其他面食的朋友，可以试一下。