卤鸡爪要卤多长时间

Question

如题所述

Answer 1

卤鸡爪一般需要半个小时左右。

卤鸡爪又叫卤鸡脚，是以鸡爪作为主要食材的家常小菜。烹制时要注意鸡爪本身有胶质，所以卤好不要浸泡太久，免得卤汤变稠。

因为鸡爪子并没有多少的脂肪，而且含有很高的胶原蛋白。想要自己在家卤鸡爪的话，就要掌握好火候，因为如果时间过长就会让鸡爪没有嚼劲。一起来了解下鸡爪路多长时间比较合适。

要是新鲜的话，大火30分钟，要是冰的，先一定要化开，不然鸡爪熟后容易掉皮，且口感太烂，没嚼劲，这是窍门啊，化开后就跟新鲜的一样半小时。但是如果想鸡爪煮的更加软烂、入味的话可以延长卤制时间，出锅时不要立即捞出，让鸡爪在汤汁里浸泡10～15分钟口感更好。

卤鸡爪的注意事项：

1、要学会挑选鸡爪

为了延长保存的时间，商场里面都会将鸡爪冰冻起来。对于冰冻食品而言，冰冻时间越长，食物的营养就越少，肉质也就越差。所以在选择鸡爪的时候，你得会挑选好的。像那种没有明显淤青、肉质白嫩、形状完整的鸡爪用来制作卤鸡爪更好。

2、在正式制作之前先把鸡爪焯一下

因为有冷藏过，鸡爪里面含有很多冰冻水，如果直接这样煮不好，所以在开做之前，先把鸡爪放进开水锅里焯一下。

3、选择配料是很重要的

一些人为了节约制作的时间，会在市面上选用某些可让卤菜快速入味的调料。但其实纯天然的卤料制作出来的卤菜，味道才更纯正。如果不赶时间的话，不用入味快的粉末调料。

改用茴香、八角、桂皮、白芷、花椒、生姜、大蒜等，把这些调料加在一起，放入清水后随即加入鸡爪，慢慢的卤制。

4、注意控制火候

不管做什么菜都要讲究火候，在卤鸡爪的时候，火不需要开得太大，小火慢闷直到水烧干就可以了，另外在卤的过程中不要频繁的翻动，以免熟的速度不均匀。