牛前蹄筋和后蹄筋哪个好

Question

如题所述

Answer 1

前蹄筋好。
1、活动量：牛前腿的活动量相对较少，因此肉质相对更嫩，脂肪含量较多，筋也相对较细。而后腿由于活动量较大，所以肉质相对较硬，筋也更多更粗。
2、口感：牛前蹄筋的肉质较嫩，汁多，吃起来香嫩，适合煎、炸、煨、炖等。而后蹄筋的肉质较硬，脂肪较少，筋也较粗，口感上不如前蹄筋细嫩。