餐饮行业遇到困难，是挑战也是机遇，创业者模式得当，肯定还能赚大钱。
对于大多数人来说，餐饮都是很累，但是有没有想过你只是方法不对。
本人做餐饮4年时间，一开始十几个小时耗在店里，非常辛苦也不赚钱，但是后来思维方式转变，不仅轻松还赚钱。
我和大家分享下我的创业经历，希望给大家一些参考，实体店完全是可以又轻松又赚钱！
我在2018年开了一家鲜奶吧，产品主要是巴氏鲜奶、老酸奶、液体酸奶、手摇酸奶、紫米酸奶、桂花米酿酸奶、水果捞、酸奶冰淇淋等等。
一开始我就是典型的”穷人思维“，觉得我租下了这个商铺，我恨不得24小时营业，舍不得一个月花3000请员工，结果一天我工作15个小时，累的差点放弃。
而且最开始的经营，我和绝大多数餐饮老板一样，等着顾客上门，店里每天都冷冷清清。
容易被顾客牵着鼻子走，顾客提出的任何问题，我都怀疑是不是自己哪里出了问题。
经营几个月的时间，我就差点开不下去了。
后来我通过反思、去别的店考察，和成功的前辈学习经验，我发现只要解决这4个问题，餐饮店不仅赚钱，还轻松。
1、老板的责任：作为老板，你是要制定发展方向，招揽顾客，如果你因为每天干活浪费了时间，生意永远也做不大。
2、营业时间：如果仔细观察，你会发现，任何一个店都不会全天顾客爆满，都有一个高峰时间段。如果你全天开门，不仅增加人工成本，还会给顾客一种感觉，反正任何时候来买都可以，顾客一拖再拖，结果不来了。
后来我改变了我的营业时间，顾客变得非常集中，显得生意也特别好，结果大家口碑传播，生意越来越好。
3、产品批量化：其实很多店都遇到这种情况，顾客爆满的时候，后厨根本操作不过来，结果损失了很多顾客，店里还会忙的一团糟。
其实有一个方法，可以提高5倍以上的效率，就是批量化生产。
举个例子：
以前我的酸奶店，就和奶茶店一模一样，顾客来了先点单，我在制作，一个小时满负荷运作，我顶多就做十几单。
后来我转变了思路，将销量比较高的产品，提前批量化生产，销量一般的也会提前做几款出来。通过这个方式，1个小时我就可以招待60--80个顾客，营业额翻了5倍以上，而且还是一个人就可以操作。
4、锁定顾客：如果对于新顾客，进店你需要介绍，会耽搁几分钟时间。如果是老顾客你根本不用介绍，他们会直接购买。
所以你学会用会员模式锁定顾客，或者是多次进店消费的活动。培养越多的老顾客，店里会越轻松，营业额也会越高。
以上介绍就是我差点从倒闭，到生意火爆的改变过程。
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