炸肉段用什么粉才能脆脆脆？生粉淀粉区别？

Question

如题所述

Answer 1

生面粉和淀粉在我们的日常生活中被广泛使用。它们经常被用作食物的辅料，可以使菜肴的外观更漂亮，味道更好，营养更丰富。它们一直受到人们的青睐，成为厨房日常必备的烹饪配件。比如勾芡、煲汤、腌制、煎鱼、酥肉都要用到生粉和淀粉。生粉就是我们平时用的玉米淀粉、土豆淀粉，而淀粉主要指红薯淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉、绿豆淀粉等。可以说淀粉是一个统称，而生粉只是淀粉家族中的一个特殊成员。生粉和淀粉在烹饪目的上的区别是两者的主要区别。

这种使用上的差异主要是由它们性能上的差异决定的。生粉细粉状，一般用于增稠和腌制。所谓增稠，就是利用生粉制成生粉水，在菜即将出锅时倒入，使菜的表面包裹上一层薄薄的、细腻透明的粘稠的生粉汁，给人带来视觉上的冲击和不同的口感。此外，烹调肉类和鱼类食材时，一般用生粉腌制，用生粉腌制的肉吃起来鲜嫩。但淀粉常用来糊油炸食品，如脆皮鱼、油炸脆皮肉等。

因其颗粒粗，粘性强，吸水性强。淀粉可以锁住鱼肉中的水分，同时可以保持肉类食材中的营养不流失。而且吃起来外酥里嫩，非常爽口。咸肉里放鸡蛋，生粉和面粉的比例是3:1(因为面粉可以酥，生粉也可以酥，最好放在一起)。如果单独放面粉，吃起来会很脆但不脆。如果单独放面粉，吃起来会很硬，不脆，准备的时候要尽量注意。可以看到肉的表面有一层薄薄的糊，不需要放太多。

炸的时候尽量把油温控制在六成热左右。如果提前看到已经变色的酥肉，可以漏出来备用。全部炒一遍后，再炒一遍，可以起到香脆不软的效果。红薯淀粉(红薯淀粉)，红薯淀粉比较韧，比较粘。特别适合油炸肉类，如炸酥肉、炸里脊等。裹上红薯粉，不容易炸糊，脆度更好。如果用土豆淀粉或者玉米淀粉炒肉，不容易裹肉，容易炒肉，口感会差很多。

Answer 2

我觉得用淀粉就可以了，一般生粉没有淀粉那么白，而且淀粉摸着是非常有细腻感的，生粉的粉末显得很粗。

Answer 3

我认为用淀粉是比较好的，一般生粉看起来比较粘稠，而且更适合做包子和饺子。而淀粉是更适合炸一些东西的。

Answer 4

在炸小酥肉的过程当中，尽量选择用小酥肉粉。生粉和淀粉也是有区别的，生粉有红薯粉，土豆粉，绿豆粉等各种。炸酥肉要用淀粉。