苏式月饼的酥皮的做法

Question

如题所述

Answer 1

苏式月饼的酥皮的做法是先揉面团，然后用热油泼在面团上就是油酥了，准备好馅料，就可以开始包了，包好之后放入烤箱烤就完成了，具体步骤如下：

1、油皮中的所有食材混合，揉成光滑的面团，多揉一会儿，让面团有足够的筋性。油酥中的食材同样揉成团。不介意吃猪油或者黄油的话，可以直接用猪油或者黄油和面。

2、将油皮和油酥分别分成20等份，油皮约20克/个，油酥14克/个。

3、豆沙馅是直接买的低糖豆沙，买的时候要注意做月饼馅儿最好用油豆沙，而不是做豆沙包的水豆沙。不嫌麻烦的也可以自己做。

4、用油皮包住油酥，收好口，依次做好所有的。制作的过程中及时用保鲜膜盖住面团，以防水分流失。

5、收好口的面团擀成牛舌装，从上往下卷起。擀的时候往上往下一气呵成，不要来来回回擀，否则容易破皮。

6、将卷起来的面团收口朝上，再次擀成长条状，从上往下卷起来。

7、收口依旧朝上，用手指在中间部位按下去一个窝，将上层的面皮往中间靠拢。

8、直接用手将面皮整理成边缘薄中间厚，包入一个豆沙馅儿，收好口。

9、依次包好所有的馅儿。轻轻将面团按扁。用印章蘸上一些可食用色素，印上花儿或者字。没有印章也可以直接用筷子点几个红点儿。

10、烤箱预热165℃，烤25分钟。最后10分钟注意上色情况，不想颜色上色特别深的话用一张锡纸盖在月饼的表面。